自己做豆瓣酱怎么做法 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤， 然后在桶口锅上沿横置一木棒， 待水烧到沸腾时， 把豆瓣连筐放入锅内， 筐绳系在桶口横置的木棒上 。 此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。 豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌， 使之受沮均匀， 浸烫1～2分钟， 达到二成熟程度即可迅速取出， 用冷水冲淋浸泡降温， 然后沥去水分， 倒入拌曲合 。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分， 用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉， 充分混匀后装于曲室的竹编盘内， 厚度以2～3厘米为宜， 维持室温28～30℃， 待品温升至36℃时翻曲1次， 并将结饼的曲块搓散， 再摊子 。 以后使品温最高不超过30℃ 。 并上下、左右互换曲盘位置以调节品温， 2～3天即可成豆瓣酱曲 。
三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲， 加水100公斤， 食盐25公斤的比例配制发酵盐水， 先将盐水烧开， 再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸， 3～5分钟后取出布袋， 将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里， 把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里， 让其发酵 。 酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。 此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀， 待自然晒露发酵1天后， 改为每周掀酱2～3次 。 掀酱时要将经过日晒， 较干， 色泽较深的酱醅集中， 再用力往下压入酱醪内深处发酵， 酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色， 日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱 。
四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐， 混匀打碎， 连汁水一井盛放于发酵缸（或池中）， 再撒上10%的食盐于缸面 。 然后铺上聚乙烯薄膜， 再加盐封面， 严禁浸汁漏气， 密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱 。
五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀， 装入已灭菌冷却的消毒瓶内， 装至瓶口3～5厘米高度止， 随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米， 然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板， 以免封面油渗出）， 检验、贴商标、装箱后即为成品 。
第一步：准备配料， 2大匙番茄酱， 蒜8瓣儿切丁， 姜一小块儿， 切碎丁 。 要是不喜欢吃到姜末蒜末的话， 可以切成姜片蒜片啥的， 等炒好了酱以后， 拣出扔掉 。
第二步：准备主要的材料， 黑豆豉， 干辣椒碎， 和瘦肉末 。 我大概目测了一下比例， 大概是1：1：1.2， 其实可以随意啦， 差不多就行 。 若是不大能吃辣的， 建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎， 红红的， 这种辣椒碎， 在我这个嗜辣一族的眼里， 根本就没有什么辣味 。 肉末呢， 建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末， 很瘦的， 几乎没有一点肥肉）， 一个是健康一点， 再一个， 也省得炒的时候肥肉出油， 等冷却后会有白色的凝油 。
第三步：锅热油， 要多放一些油， 大概是平时炒菜的3－4倍 。 先把肉末倒进去， 炒到变白色， 加料酒， 老抽酱油继续炒， 炒到水分差不多都干了的时候， 倒入豆豉和辣椒碎， 炒一会儿， 加入切好的姜蒜， 番茄酱， 加点白糖， 转小一点的火力， 不停地翻炒到锅里没有什么水分， 撒一点香油， 就出锅啦 。 晾凉以后， 装瓶保存 。 注：用老抽酱油， 给肉末上色， 另外， 豆豉本身比较咸了， 所以， 没有再加盐 。
自己在家怎样做豆瓣酱 你好， 1
红油豆瓣酱一瓶， 干净干燥的玻璃瓶一个， 因为花花对塑料容器装酱料有障碍， 所以会换成玻璃瓶 。
推荐阅读
- 美食知识|怎么做月饼，农村普通月饼的做法
- 旅游知识|广西哪里好玩，离北流最近的海边
- 旅游知识|四川哪里好玩，九月份去四川哪里旅游好玩
- 旅游知识|惠州哪里好玩，惠州博罗龙溪哪里晚上好玩
- 旅游知识|漂流哪里好玩，附近漂流的地方
- 旅游知识|河南哪里好玩，河南最好玩的一日游
- 旅游知识|附近哪里有好玩的，我附近的景点10公里内
- 旅游知识|山东哪里好玩，云门山和驼山哪个好玩
- 汽车知识|停车堵门怎样解决
- 汽车知识|没有放手刹开车会怎样，开车的时候都没有放下手刹