2、煮仙草糕的时候一定要站在旁边 ， 不然会喷锅 ， 小火搅拌 ， 最后关火晾凉 。 冷却后放入冰箱 。 我这个仙草糕叫清甜烧仙草是因为煮的时候我加入了两篇新鲜的粽叶 。
3、成了冻冻的烧仙草拿出来切成小块 ， 加少许牛奶一起放入碗中 ， 也可以加一些蜜饯提味 ， 我加的是在云南买的木瓜蜜饯 ， 这次去云南买了一些美食 。
小诀窍
1、家里没有粽叶 ， 加西芹或者柠檬汁也是可以的 ， 这些都是很香的 ， 所谓巧妇难为无米之炊 ， 只要有材料 ， 可以随便变化呀 。
2、如果加了奶粉泡的牛奶就不用加糖了 ， 加了纯牛奶可以加点白糖或蜂蜜 。
仙草简介
小时候常常在酷热的夏天来上一碗冰凉的仙草八宝冰 ， 光是瞧见晶莹剔透又滑熘熘的仙草冻 ， 就消却一半的暑气 ， 希哩唿噜吃完之后 ， 总觉得好像冲了个冷水澡一样畅快 ， 且有种说不出的满足感受 。 你我或多或少都有与仙草kiss的经验吧！但是 ， 你知道仙草本身长什么样的吗？它又是生长在何处呢？
仙草 ， 学名：Mesonaprocumbens ， 有人又称它为：凉粉草、仙草干、仙人冻 ， 客家人则叫它仙人草 。 仙草属于一年生草本植物 ， 茎为红色 ， 叶子似鸡蛋般的椭圆形 ， 叶缘呈锯齿状 ， 叶的表面光滑偶有少许的毛、背面则覆有柔毛；秋天开红紫色的花 ， 花型小巧成串 。 仙草喜欢温暖湿润的气候 ， 尤其是在20～25℃间的气温条件之下生长得最好 ， 因此在台湾相当适合栽种仙草 ， 只要是保水度良好的土壤就能栽种；以台湾来说 ， 多分布于中、低海拔的山地 ， 目前台湾仙草产量的三大产地就是关西、三义和三界埔 。
仙草的滋味
一般来说 ， 农家将新鲜的仙草收成之后 ， 一部份送往青草店 ， 一部份将它曝晒于日光之下让它水分蒸发、干燥 ， 干燥后的仙草可以煮成仙草茶 ， 由于仙草本身味甘、有胶质 ， 经由采收、晒干、洗净、熬煮、萃取等加工程序才能制造成仙草冻 。 以仙草加工厂来说 ， 是将仙草以大型蒸汽锅煮数小时 ， 使仙草中的胶质完全释出之后 ， 再浓缩成浓缩液或粉 ， 才用来制作仙草冻；而一般市面贩售的仙草大部分都是添加胶质 ， 或在煮仙草时加入硷粉或小苏打 ， 以促进胶质释出与出色 。
仙草干的菁华在叶子 ， 茎部其次 ， 以叶子越多的品质越佳 ， 茎的长度则在60～90公分之间 。 有趣的是 ， 经采收干燥后的仙草干 ， 以存放到隔年的品质最佳 ， 胶质多 ， 能熬煮出最美味的仙草茶 ， 放越久就越制不成仙草冻；但有趣的是 ， 存放多年的老仙草干却最适合炖仙草鸡 。 目前受欢迎的烧仙草 ， 可以在家利用超市贩售的盒装仙草切小块加水煮溶化后 ， 加糖调味 ， 再添加自己喜欢的配料如粉圆、花生、芋圆...等即可；也可买仙草干从仙草茶开始熬煮起 ， 但是费时较久 ， 约需2～3小时 ， 仙草干可在中药行或万华青草巷买到 。 当然 ， 现在有许多方便的仙草加工产品 ， 如三合一即溶烧仙草 ， 就像泡咖啡一样加热水冲泡 ， 静置3～5分钟就会变成浓稠状的烧仙草 ， 可自行添加其他配料；即溶仙草则是只需要加入水熬煮即可变化各式仙草料里；仙草茶包简单冲泡 ， 就可以变成凉补退热的最佳饮料 。 如果想买这些仙草制品 ， 可洽询新竹关西镇农会 。
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