注：如为黄花菜鲜品 ， 因其含有秋水仙碱 ， 吃之前一定要煮熟煮透 ， 才可安全食用 。
白焯芥蓝——美白润肤冠军
如果说黄花菜是含钙之最 ， 那么芥蓝则是绿叶蔬菜含维生素C、维生素A之最 ， 其中维生素C的含量也高于普遍水果的含量 ， 差不多是苹果的20倍 。 并含有丰富的硫代葡萄糖苷 ， 它的降解产物叫萝卜硫素 ， 是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分 ， 经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能 。 由于其含有非常高的维生素C和维生素A ， 还含有多种矿物质 ， 所以对女性延缓肌肤衰老、美白、滋养肌肤芥蓝是上上之选 。
主料：芥蓝 。
配料：蚝油、酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝 。
做法：
1.将芥蓝去掉老根、老叶 ， 用刀将底部的表皮削去 。
2.蚝油、酱油各适量 ， 调和成料汁 。
3.处理好的芥蓝放入锅里 ， 焯30秒钟后关火 ， 利用余热保持30秒钟 ， 迅速捞起浸泡在凉开水里 。
4.倒掉锅里的水 ， 加入适量花生油、几滴香油 ， 放入姜丝、葱丝煸出香味 ， 剔出葱姜丝不要 。
5.将水里的芥蓝捞出稍稍挤干水分 ， 铺在盘子里 ， 先后均匀地浇上第2步、第4步制做的调料 ， 即可食用 。
半生不熟的蔬菜生吃 不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜 ， 认为鲜嫩可口 ， 其实这样的蔬菜可能会有毒素 。 如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱 ， 多食会出现恶心、呕吐等中毒症状 。 鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素 ， 食生或半生不熟者都易中毒 。
秋扁豆 ， 特别是经过霜打的鲜扁豆 ， 含有大量的皂甙和血球凝集素 。 食前应用沸水焯透或热油炸 ， 直至变色熟透 ， 方可食用 。 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质 ， 成人一次吃50克至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒 。 但秋水仙碱易溶于水 ， 遇热易分解 ， 所以食前沸水焯过 ， 清水中浸泡1至2小时 ， 即可解毒 。 晒干后的黄花菜无毒 ， 可放心食用 。
生吃鸡蛋
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效 。 其实 ， 生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶” ， 前者能影响人体对蛋白质的吸收利用 ， 后者能破坏人体的消化功能 ， 所以鸡蛋应煮熟吃 。
活鱼活吃
在一般人看来 ， 活鱼好吃 ， 进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法 。 但是营养学家认为 ， 无论从营养价值还是口味上 ， 烹鲜活鱼或刚死不久的鱼 ， 均非最佳选择 。
专家指出 ， 鱼和其他动物一样 ， 死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应 。 鱼死后 ， 肌肉逐渐僵硬 。 处在僵硬阶段的鱼 ， 肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸 ， 这时烧出的鱼吃起来肉质较硬 ， 不够鲜嫩 ， 且营养物质不易被人体吸收 。
【女人吃东西求新鲜“生吃活食”的营养你注意到了吗？ 春季女性 美味养肝美容食疗方推荐】 鱼体经过高度僵化后 ， 即开始软化 ， 这就是自溶阶段 。 在这一阶段 ， 鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸 。 此时的鱼肉质地松软 ， 食后易于消化吸收 ， 味道也最鲜美 。 鱼从僵硬到自溶 ， 这个过程所需时间的长短 ， 取决于环境温度 ， 外界温度越高 ， 时间越短 。 一般来讲 ， 夏天放置2~3小时 ， 冬天放置4~5小时 ， 即可烹煮食用 。
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