3、下面我们把香菇焯一下水 ， 锅内加入清水 ， 放入一勺食盐 ， 食盐既能入底味又能抑菌 。 倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来 ， 用清水洗干净备用 。
4、把锅烧热 ， 加入少许底油 ， 油烧热以后 ， 放入肉末煸炒一会儿 ， 把肉末炒香 ， 倒入姜蒜末和小米椒 ， 加入一勺豆瓣酱一起翻炒 。 炒出料头的香味 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 给肉末上色 ， 颜色炒均匀以后 ， 沿锅边淋入适量的清水 。
5、然后开始调味 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜 ， 大火把水烧开 ， 倒入准备好的香菇 ， 转小火炖5分钟 。 让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面 。
6、5分钟以后 ， 把炸好的豆腐放入砂锅中 ， 香菇捞出来放在豆腐上面 ， 再浇上料汁 ， 料汁的量要没过豆腐 ， 颜色不够红润的话 ， 再淋入一点老抽调色 。 然后盖上锅盖 ， 开小火焖煮20分钟 ， 给豆腐入味 。
7、准备两根蒜苗 ， 轻轻拍散以后 ， 斜刀切成段备用 。 20分钟以后 ， 放入一点鸡精调味 ， 倒入蒜末稍微烫一下 ， 蒜末断生以后 ， 即可关火上桌 。
小技巧：
1、香菇的生长环境比较潮湿 ， 容易滋生细菌 ， 焯水时需要加一些食盐 。
2、香菇本身自带鲜味 ， 鸡精可以不放 。
3、蒜苗不能久煮 ， 要最后下锅 ， 以免香味散失 。
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