肉丝该怎么炒？ 方法/步骤
1
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里 ， 加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。 加盐是为了让肉丝有个底味 ， 加黄酒是为了去腥 ， 可以用料酒代替 ， 加水是为了让肉吃进水去 ， 使肉更嫩 。
2
用手反复把肉肉抓匀 ， 让水充分吃进肉里 。
3
再加一点红烧酱油 ， 老抽也可以 ， 再次抓匀 ， 让肉丝有个底色 。
4
放入一点儿淀粉 ， 继续用手抓匀 ， 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 ， 淀粉不要多 ， 能让肉丝挂上很薄的一层就可以了 。
5
接着放入1小勺香油 ， 仍然抓匀 ， 这叫做油封水 ， 让油把肉里的水分给锁住 。 没有香油也可以用炒菜的油代替 。
6
肉丝腌制上了 ， 再来洗净香菜 ， 切成段 ， 取香菜茎的部分 ， 香菜叶可以做他用 。
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切好葱、姜、蒜备用 。
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热锅凉油 ， 待油温热时下肉丝 ， 划散 ， 翻炒至肉丝变色 。
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下入葱姜蒜炒香 。
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放入香菜 ， 调入适量盐和生抽 ， 大火翻炒 。 因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油 ， 所以现在这个时候用盐一定要少 ， 不然菜会太咸 ， 咸了对身体没有好处的 。 可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦！
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炒匀即可关火 。
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也可以放入少量的辣椒配色 ， 翻炒出锅 ， 成品 。
自己做菜 ， 肉丝如何炒得嫩？ 很高兴回答你的问题 ， 炒肉丝如何炒才嫩 ， 从原料制作过程很关键 ， 记住这4点 ， 做出来肯定有嫩有香！
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉 。 但用腿肉、夹心肉也可以 。
2、要斜着切丝 。 俗话说：“横切牛羊 ， 斜切猪 。 ”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀 。
3、给肉丝上浆 。 加适量淀粉和水 ， 会使肉丝表面有一层保护膜 ， 而且水会渗透进肉丝 ， 使肉丝炒出来嫩一些 。 所谓嫩 ， 也就是炒出来的肉丝里还含有水分 。 因此锁住水分是很重要的 。 加一些熟油 ， 可以使肉丝幼滑一些 。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水 ， 要控制量的多少 ， 要正好使淀粉水裹住肉丝 ， 不能让淀粉水溢出来 ， 否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉 。 因此淀粉不要加太多 ， 水要一点一点慢慢加 。
4、掌握好火候 。 火要旺一些 ， 让肉丝在短时间内煸熟 。
分享一道肉丝菜品：青椒肉丝
【美食知识|肉丝怎么炒，炒熟的肉丝怎么保存】食材：猪肉一块 ， 青椒一根 ， 红椒半根 ， 胡萝卜一根 ， 生姜两片 ， 葱一根 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 玉米淀粉一小勺 ， 生抽一小勺 ， 花生油适量
1、猪肉切成细丝 ， 放入一勺生产 ， 一勺料酒 ， 少许胡椒粉 ， 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油 ， 防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝 ， 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制 ， 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉 ， 本身口感比较细嫩 ， 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄 ， 在炒的时候可以让肉丝锁住水分 ， 水分不流失 ， 炒出来的肉自然口感细嫩 ， 不发柴 。
3、将青椒和红椒切成丝 ， 生姜切细丝 ， 葱切成葱花 ， 胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的 ， 如果您爱吃辣 ， 就用比较辣的尖椒代替吧 。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟 ， 再放入花生油 ， 接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的 ， 就算是铁锅做也会一点都不粘 ， 所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来 ， 炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩 ， 还不吸油 。
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