本文转自：人民网河南频道
近日 ， 笔者来到郏县黄道镇王英沟村 ， 在位于村北的一处红油香椿种植基地里看到 ， 村民任晓会和丈夫张国闯正挎着竹篮 ， 忙不迭地穿梭在一排排半人高的香椿树苗中 ， 手拿把掐 ， 将树梢最顶端的香椿芽尽数收入篮中 。
“这是今年头一茬香椿 ， 最鲜嫩、肥实有肉 ， 是一年中最好吃的时候 。 只要杆是嫩的 ， 都可以摘 。 到五六月份就吃不来了 ， 有季节性的 ， 就春天三四月份吃这一季 。 ”任晓会说 。
香椿品种众多 ， 多分布在山地丘陵地带 ， 喜光耐旱易成活 ， 有清热解毒、健胃理气、润肤明目的保健功效 ， 根据芽苞和子叶颜色可分为紫香椿和绿香椿两大类 ， 王英沟村种植的红油椿属紫香椿一类 ， 初出幼芽呈紫红色 ， 香味浓 ， 含油脂较多 ， 也是可食用的最佳部分 。 经过矮化密植栽培的香椿 ， 一般在清明前发芽 ， 谷雨前后就可采摘顶芽 ， 这种第—次采摘的 ， 称头茬椿芽 ， 不仅肥嫩 ， 而且香味浓郁 ， 质量上乘 。
早在汉朝 ， 食用香椿就曾作为贡品 ， 深受达官贵人的喜爱 。 大文豪苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖 。 ”每年春季谷雨前后 ， 香椿嫩芽就被采来做成各种菜肴 ， 凉调热炒皆宜 ， 可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼、凉拌香椿、腌香椿等春时美味 。
“采摘回来首先是清洗 ， 再晾晒 。 放点盐一揉一搓 ， 当时都能吃 。 还有一种吃法就是新鲜香椿洗完沥干水分切碎 ， 煎鸡蛋 。 出了水那香味都出来了 ， 闻着好闻 。 ”任晓会说 。
被誉为“2020年度中国十大美丽乡村”的王英沟村坐落于大刘山脉的石鸡山脚下 ， 气候分明 ， 日照充足 ， 以山地沟壑为主 ， 十分适宜发展香椿种植 。 去年2月份 ， 由黄道镇党委政府综合考量后 ， 决定引入红油香椿作为特色产业种植 。 由村两委班子负责协调土地 ， 镇政府提供苗木 ， 在该村村北一带发展了60亩香椿基地 ， 分包给任晓会夫妇等两户有经验的种植大户 。 目前 ， 该基地种植的第一批香椿出芽鲜嫩 ， 品质优良 ， 成活率高 ， 预估亩产可达到二百斤 ， 结合市场价格在15到60元一斤不等 ， 预计可为村集体及群众增收二十万元左右 。
“想着自家树上的平时自己吃 ， 真没想到香椿还会发家致富 。 好多都提前打电话预订了 ， 这两天都有人来采摘了 ， 确实是不赖 。 现在是春暖花开的季节 ， 正是香椿采摘的最好时节 。 这香椿也寓意着日子过的红红火火 ， 寓意着这以后的日子也向着春天发展 。 ”任晓会说 。
【郏县：大山里的红油香椿“鲜”活舌尖味蕾】“下一步我们将进一步通过政策服务方面的宣传和协调 ， 加大产品种植的面积 ， 同时进行香椿的深加工 ， 发展香椿酱产业 。 真正达到集体增收、群众增收 ， 成为该村一个特色的产业 。 ”郏县黄道镇文化旅游办公室主任王晓峰说 。
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