【烹饪小提示】
炒丝瓜 ， 别只知道干炒 ， 多加1步 ， 丝瓜嫩绿不发黑 。 做这道菜的时候一定要保持大火去炒 ， 这样做出来的丝瓜才会好吃 ， 另外放入丝瓜之后一定要快速加入清水 ， 否则锅里炒干之后丝瓜就会变糊 ， 颜色就发黑了 ， 这样会影响食欲 。
家常炒丝瓜怎么做好吃窍门 【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、鸡精 。
【做法】
第一步、挑选2根新鲜的丝瓜 ， 削皮后切掉两头 ， 然后切滚刀块 。 丝瓜块放入大碗中 ， 加入适量盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制5分钟 。
技巧①：丝瓜先用食盐腌一下 ， 可以杀出丝瓜中多余的水分 ， 炒的时候就不容易出水了 ， 口感更脆爽 。 而且丝瓜吸收了盐分 ， 丝瓜也能提前入味 。
第二步、碗里打入几个鸡蛋 ， 加入少量盐、白醋 ， 搅拌成均匀的鸡蛋液 。
第三步、丝瓜腌好后 ， 轻轻挤掉水分 ， 再用清水冲掉多余的盐分 ， 沥干水分 。
第四步、炒锅里倒入适量清水 ， 大火烧开后加入几滴食用油 ， 倒入丝瓜块焯水1分钟 ， 捞出后沥干水分 。
技巧②：焯水能让丝瓜快速变熟 ， 缩短炒制的时间 ， 就能减少变黑和出水 。 焯水时加一些油 ， 能保持丝瓜的翠绿 ， 就不容易变色了 。
第五步、锅里倒入适量油 ， 六成热时倒入鸡蛋液 ， 煎至定型后用铲子炒成大块 ， 盛出备用 。
第六步、锅里留底油 ， 加一把蒜末爆香 ， 倒入丝瓜翻炒半分钟 ， 再倒入鸡蛋块 ， 加适量盐、鸡精调味 ， 淋入少量水淀粉 ， 翻炒至汤汁浓稠后关火 ， 丝瓜炒鸡蛋就做好了 。
用这个方法炒的丝瓜 ， 颜色翠绿洁白 ， 一点也不发黑 ， 口感脆爽 ， 也不会出水 ， 非常好吃 。
【美食知识|怎么炒丝瓜好吃，草莓向日葵秋葵番茄丝瓜大全】
丝瓜咋炒好吃 丝瓜炒蛋是一道菜品 ， 制作原料主要有丝瓜、鸡蛋等 ， 口味鲜美 ， 营养丰富 。 具有保持皮肤弹性的特殊功能 ， 能美容去皱 ， 有很强的抗过敏作用 。
由于丝瓜中维生素B等含量高 ， 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能 ， 能美容去皱；丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用 ， 在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸 ， 其有很强的抗过敏作用 。
制作方法：
主料：丝瓜两根 ， 鸡蛋两只 。
调料：蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量 。
步骤：
1、将丝瓜去皮 ， 洗净切好（片 ， 滚刀块皆可）待用 。
2、将鸡蛋打入碗中 ， 放少许盐、胡椒粉、小葱花（胡椒粉 ， 小葱花视个人喜好 ， 可不放） ， 用筷子将其搅拌均匀 。
3、点火 ， 在锅里放油 ， 倒入调好的蛋液 ， 滑炒片刻取出待用 。
4、在锅内放油 ， 下少许姜丝、蒜茸（可不放）煸炒一会 ， 把丝瓜放入 ， 炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋 ， 放适量盐、胡椒粉 ， 炒到丝瓜变软的时候 ， 加鸡精、葱花、香油翻炒起锅 ， 装盘即可 。
注意事项：
丝瓜不宜生吃 ， 可烹食 ， 煎汤服；或捣汁涂敷患处 。
丝瓜汁水丰富 ， 宜现切现做 ， 以免营养成分随汁水流走 。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡 ， 油要少用 ， 可色稀芡 ， 用味精或胡椒粉提味 ， 这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点 。
丝瓜的味道清甜 ， 烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料 ， 以免抢味 。
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