牛油果油的功效与作用及食用方法_牛油果油适合宝宝吗

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笨爸爸之前曾经做过宝宝辅食用油的评测。
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评测发布之后，有些宝妈问，推荐的核桃油和亚麻籽油都只适合凉伴，有适合宝宝的热炒油可以推荐吗？能不能评测一下牛油果油？
所谓的“热炒油”和“更适合宝宝的牛油果油” ，也正是市场两个比较热的概念。

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所以，这一期来接着聊一聊这两个问题，顺便也分享一些家庭用油选择的方法。
目录有必要给宝宝买专门的热炒油吗？
牛油果油到底适不适合宝宝吃？
宝宝膳食用油怎么选？
总结

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Part 1 有必要给宝宝买专门的热炒油吗？什么是“热炒油”？顾名思义，就是专门用来炒菜的油。这听起来很普通嘛，怎么就成了一个用来专门宣传的概念了呢？
其实，热炒油只是一种食用植物调和油，将几种不同的植物油按照一定的比例勾调而成，比如下面这款热炒油，就是由核桃油、紫苏籽油以及山茶油3种油调配出来的。

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热炒油说白了，就跟我们平时吃的调和油没什么大的区别，而且，普通的调和油价格更便宜，植物油的种类也更多，营养价值理论上更高。

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（某调和油）
可是，为什么商家宣称他们的调和油是热炒专用的呢？按照商家的说法，这里面加了更耐高温的山茶油，在炒菜的时候可以保护不耐热的核桃油、紫苏籽油。
这种耐热的说法靠谱吗？这涉及到一个专业术语：烟点。所谓烟点就是指在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂发烟时的温度。
通常来讲，我们平时炒菜的时候，都是习惯在锅里先热油，加热到冒烟的时候，就放下菜肴进行烹炒。

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一般来说，烟点越高，就说明这种油脂越耐热。山茶油的烟点在200℃以上，要比核桃油、紫苏籽油（200℃以下）高一些，所以山茶油更耐热没毛病。
用山茶油、核桃油、紫苏籽油勾调出来的调和油烟点可能也要比单纯的核桃油、紫苏籽油的烟点更高一些，但是并不意味着这就有特别的好处。
因为油脂里面的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、E、K）、植物甾醇等营养成分的热解性质是稳定的。比方说，它们可能在120℃就开始受热分解了，而不是说加热到烟点才会分解。
所以，热炒油的烟点即使能达到250℃ ，意义也不大，热敏性营养成分只要加热到固定温度的时候就会开始分解，等你看到冒烟的时候有可能已经损失得所剩无几。

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其次，商家推出热炒油，是不是相当于鼓励我们经常炒菜给宝宝吃呢？这种概念似乎跟宝宝的膳食烹调要求是矛盾的，因为，年龄越小，饮食就越要清淡，煎炒炸的烹调方式要尽量避免。
而且高温加热油脂也对健康相当不利。有研究显示，当油烧到150摄氏度时，其中的甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激，并且，丙烯醛是一种致癌物质。
所以，无论什么油都好，给小宝宝做菜的方式应该尽量以蒸煮焖拌的方式为主，保证食物彻底加热杀灭细菌，又同时保留食物的营养成分，减少产生有害物质。

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如果真要炒菜，那么像核桃油、紫苏籽油这些烟点低、不耐热的油脂可以在炒菜快结束或者结束后，再加入一点搅拌，也可以最大程度保留营养成分。
而宝宝到了可以和家人一起吃饭的年龄之后，其实并没有什么必要再额外给他们吃“专用油” ，选择家庭用的调和油即可。
如此看来，所谓热炒油更像是一种概念“炒作” ，这种“炒作”还有可能误导宝妈经常给小宝宝炒菜，反而不利于宝宝健康。
不过，客观来讲，热炒油本身是一种调和油，勾调合理的话，也不失为一种脂肪酸更平衡的油脂，有一定的价值。
Part 2 牛油果油到底适不适合宝宝吃？牛油果作为一种舶来品，价格自然不菲，而牛油果油的价格就更加不用说，目前市面上也有很多专为宝宝设计的牛油果油。

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但是，这么贵的牛油果油到底适不适合宝宝呢？宝宝一定要吃牛油果油才会比别人更健康吗？
首先，在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，对于0~3岁的宝宝，有3种脂肪酸是给出了建议摄入量的，分别是亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸）， α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
其中，亚油酸和α-亚麻酸都是人体自身不能合成，但又是必需的脂肪酸，而DHA可以由α-亚麻酸转化。
所以，要判断牛油果油是否适合0~3岁宝宝，就必须看一看它里面的几种必需脂肪酸的含量如何。

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从以上测试数据看，牛油果油的单不饱和脂肪酸达到69.6% ，和橄榄油差不多，总不饱和脂肪酸为84.4% 。应该说，牛油果油是属于一种健康的油脂了。
对于宝宝必需的亚油酸，牛油果油的含量只有14.2% ，这个水平只能说是一般，因为芝麻油（45.6%）、玉米油（56.4%）、葵花籽油（63.2%）、大豆油（51.7%）、核桃油（56%）的亚油酸含量都在40%以上。
那么， α-亚麻酸的含量又如何呢？牛油果油里面只有0.6%的水平，可以说是微量了，远远比不上胡麻油（35.9%）、核桃油（14%）、亚麻籽油（49%）。
最后， DHA的含量就更不用说了，牛油果油几乎不含。实际上，对于DHA来说，不仅仅是牛油果油，其他的植物油也是几乎不含。

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DHA主要在冷水水域的生物中存在，比如单细胞藻类和三文鱼等，如果要补充DHA ，主要靠藻油或者鱼油。
总的来说，牛油果油的总不饱和脂肪酸非常高，是一种健康的植物油，但是宝宝必需的亚油酸和α-亚麻酸含量并不突出，跟橄榄油比较接近。
因此，牛油果油不能说是一种非常适合宝宝的食用油，不过，作为辅食用油轮换中的一种也是可以的。
Part 3 宝宝辅食用油怎么选？常见的植物油非常多，包括橄榄油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、核桃油、亚麻籽油等10多种，那么，宝宝的辅食用油到底应该怎选呢？这个问题之前也有分享过，这里再多说一下。
正如上面所说，优先考虑植物油里面亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸）， α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的含量，实际上就是亚油酸和α-亚麻酸的含量，因为DHA可以从鱼油或者藻油摄取。

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由以上数据可见：
亚油酸：14种植物油不存在明确缺乏的情况。
亚油酸含量比较高的有：芝麻油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、大豆油和核桃油，都在40%以上。
亚油酸相对低的是：橄榄油、棕榈油、茶油、菜籽油、亚麻籽油，含量在10%~16%左右。
α-亚麻酸：高低区别比较大。
亚麻籽油、胡麻油、核桃油含量比较高，分别达到49%、35.9%、14% 。
橄榄油、棕榈油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、茶油的α-亚麻酸含量都在1%左右或以下。
综合来看，胡麻油（有些叫法也叫亚麻籽油）的亚油酸和α-亚麻酸都比较均衡，含量分别是37.1%和35.9%；其次是亚麻籽油和核桃油。

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不过，并不是说胡麻油、亚麻籽油和核桃油这些油脂就最适合宝宝，也不是说只能长期吃这几种油，因为其他的油脂也是含有有助于宝宝生长发育的微量营养成分。
因此，可以选择胡麻油、亚麻籽油和核桃油等为主要辅食用油（具体品牌选择可以点击查看：10款宝宝辅食油评测：一款检出塑化剂。）同时，不定期地搭配橄榄油、棕榈油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油等其他油脂，这些油脂实际上就是我们大人平时吃的“热炒油” 。
在给宝宝做辅食的时候，可以使用一些这类耐热性好的“热炒油” ，饭菜做好再添加一些亚麻籽油和核桃油等辅食油，同时，注意控制两者的用量。
这里多说几句，现在有些人非常热衷于“土榨油”、“农家油” ，比如芝麻油和花生油，这些作坊自制油的确香味浓郁，但也同时蕴含较大的安全隐患。

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芝麻油经过高温压榨容易产生苯并芘，花生容易霉变造成黄曲霉毒素残留在油中，这两种物质都是强致癌物，因为作坊工艺简陋，常常在市场抽检中被发现超标。
无论选择什么植物油，建议还是要在正规的渠道去购买预包装的产品，虽然风味有所欠缺，但安全性有保证。
对于成人来说，有一个健康隐患是需要指出的，那就是膳食中omega-6脂肪酸（亚油酸为代表）和omega-3脂肪酸（α-亚麻酸为代表）的比例过大。
因为中国大多数家庭都是食用大豆油、玉米油、花生油等几种油，这几种油的亚油酸含量比较高。
而最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。
因此，成人反而更应该多摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油、胡麻油、核桃油，特别是对于心脏病风险较大的人。
Part 4 总结文章比较长，最后来总结一下本期的重点内容：
热炒油更多是概念炒作，宝宝无需专门食用热炒油，因为热炒油尽管可能烟点较高，但是其中的热敏性营养成分还是会在固定的温度就开始分解损失。
对于不耐热的核桃油、紫苏籽油、亚麻籽油等辅食用油建议还是要避免加热或者尽量低温加热。宝宝辅食的烹调方式应该以蒸煮焖拌主，如果真要炒菜，那就以普通植物油烹炒，最后再加入一点宝宝辅食用油。
宝宝选择辅食用油的原则是优先考虑植物油里面亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸）， α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）的含量，同时，不定期搭配食用其他油脂。

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对于中国的成年人来说，膳食中omega-6脂肪酸（亚油酸为代表）和omega-3脂肪酸（α-亚麻酸为代表）的比例过大，有可能升高冠心病死亡风险。成年人更应该多摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油、胡麻油、核桃油，平衡比例。
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