瘦肉怎么炒辣椒 【青椒肉丝】
主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁：水淀粉、生抽
调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝 。 肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老 。
（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿 。 很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的 。 应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊 。
（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了 。 关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的 。
（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可 。 这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老 。
（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒 。 我的做法是先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香 。 热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用 。
（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足 。 油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散 。
（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味 。 再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅 。
辣椒炒肉怎么做呢？ 辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜，由辣椒和猪肉一起炒制而成，吃饭不香，饭量减少，没有食欲时，炒上一盘这个菜，能让你食欲大开，增加饭量 。 辣椒不但能给人带来好的食欲，还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分 。 还有温中散寒、开胃消食的好处 。
【美食知识|肉炒辣椒怎么做，瘦肉炒辣椒的做法】很多人自己在家做这道菜肴时，不是辣椒炒的不入味，就是猪肉炒得过火，吃着口感发柴，吃着硬，没有餐馆做得好吃，怎样把这道菜肴做的好吃？家常菜辣椒炒肉，教你小技巧，辣椒入味，肉片鲜嫩不柴，特别下饭，你也学会它，做出和大厨一样味道的辣椒炒肉，下面分享下做法：
【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：1.准备好所需材料，尖椒洗净，猪肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香 。 2.把猪肉切成薄片 。 有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃着更嫩一些，我喜欢吃肉片干香一些，而且肉片还不柴的味道，所以没有腌制，这个按个人口味做 。
3.尖椒去蒂，再切成滚刀块，辣椒籽不要，把葱切葱花，大蒜切片，姜切丝 。 4.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒制颜色变白，将肉片盛出待用 。 5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香 。 6.再下入辣椒片大火翻炒，将辣椒片炒制表面起皱皮，尖椒炒出皱皮后，才能更好地入味 。 这是炒辣椒入味的小技巧 。
7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。 一盘好吃下饭的家常菜辣椒炒肉就做好了 。 小贴士：肉片先炒变色后，盛出来，最后一步再放入炒，这样炒出的肉片炒制时间短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃着不柴、不硬，把尖椒炒制出皱皮，这样尖椒更更好地入味 。
推荐阅读
- 美食知识|饭怎么做才好吃，炒面怎么做好吃又简单的方法
- 美食知识|梅菜怎么做，梅干菜怎么炒
- 美食知识|小炒肉怎么炒，丁真小炒肉
- 美食知识|馍馍怎么做好吃，炒馍馍丁怎么炒好吃
- 美食知识|南瓜怎么炒好吃，炒方瓜块怎么做好吃
- 美食知识|肉丝怎么炒才嫩，肉丝怎炒吃着嫩
- 美食知识|黄瓜怎么炒好吃又简单，黄瓜最好吃的6种做法
- 美食知识|芝麻怎么炒熟，冰粉芝麻用炒熟吗
- 美食知识|姜水怎么煮治感冒，感冒生姜水怎么熬
- 美食知识|绿豆粥怎么熬，电饭煲煮绿豆粥的方法