如黑色素具有：1、清除体内自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗肿瘤作用；4、美容作用；5、对性功能的促进作用等 。 这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在 。 黑色食品其营养与保健功能是十分明显的 。 据测定， 黑米中含有人体需要的18种氨基酸， 还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素， 经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量， 对心血管系统起保健作用， 且有利于儿童发育， 健脑与产妇病后体质虚弱者的康复 。
食品专家认为， 黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感， 而且经临床实践证明：经常食用这些食物， 可调节人体生理功能， 刺激内分泌系统， 促进唾液分泌， 有促胃肠消化与增强造血功能， 提高血红蛋白含量， 并有滋肤美容、乌发作用， 对延缓衰老也有一定功效 。
科学研究证实， 有24种黑色食物具有抗癌作用， 其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳 。 据分析， 鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶， 在其血液中的白血球更是多得惊人， 科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠， 30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30% 。
研究人员还发现， 甲鱼壳也有抗癌的效果， 很适合肿瘤患者食用 。 乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制， 能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率， 适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌 。 海参是一种滋补强壮剂， 从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效， 特别是对腺癌疗效更佳 。 黑枣含有丰富的维生素， 有极强的增强体内免疫力的作用， 并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效 。
关于酱油的抗癌作用， 科学人员用两组小白鼠作对照试验， 进食某种致癌物质后， 长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组 。 黑木耳适用于抑制妇女子宫颈癌及阴道癌 。 乌贼墨汁的抗癌作用在于可使防御机能增强， 从而提高免疫力， 进而杀死癌细胞 。 用墨鱼汁染黑的米饭成为意大利、西班牙一带国家与地区风行的饮食 。
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发， 供孕妇、产妇补虚养生等功能 。 对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效 。 维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)， 钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高 。
紫黑粒小麦它的蛋白质含量比普通小麦高六倍， 钙、磷、赖氨酸、硒、维生素K等多项因子的含量超过普通小麦的3倍 。
黑乔麦的营养丰富， 蛋白质含量为13%， 脂肪含量为3%， 其中油酸和亚油酸含量相当高 。 此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍， 尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠 。
黑乔麦可药用， 具有消食、化积、止汗、消炎之功效 。 因富含油酸和亚油酸， 有降低血脂， 防止脑血管出血的作用 。 另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸， 而芦丁有降低毛细血管的通透性， 加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积， 烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用 。 临床还用黑乔麦治疗高血压、控制糖尿病， 增加视力、防治白内障、视网膜炎等 。
黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用， 也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品 。 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素 。 其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高， 仅VE含量相当于肉的7倍以上， 对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜， 增强精力活力的作用是很大的 。
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