红曲粉的功效与作用及食用方法_用红曲做出红丝绒般的蛋糕卷

红米，福建绿红酒的配料，是一颗颗深红色的米粒状。酿造葡萄酒后，这些红曲谷物还可以用于烹饪，如腌肉制品或咸菜，以及油炸海鲜等。鲜红的颜色很喜庆。
在天然色素中，红米被认为是一员。以前在传统饮食中广泛使用，现在玩跨界！不再是从前的“少女”而是飞上枝头当凤凰。
给家人烘焙，我最不喜欢用颜料。即使我给食品色素做广告，我也会害怕。回忆一下，我妈用红米磨成粉，加到白糯米粉里，一下子就把汤圆染成了漂亮的颜色，好评如潮。

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如果我们借用红曲的这种传统色素，并将其转移到蛋糕烘焙中，相信也会获得不错的效果。
第一次尝试之初，按照包饺子的思路，得到的颜色并没有想象中的漂亮，反而是暗沉的红色，给人食欲不振的感觉。出了什么问题！翻书是一个远水救不了近火的时代，互联网盛行。只有参考消息，没有具体细节。
东西是死的，人是活的，绝不会因为这个困难而被打倒。后来和玩烘焙的人聊了聊，交流了学习经验，让我有了新的方向。
【红曲粉的功效与作用及食用方法_用红曲做出红丝绒般的蛋糕卷】

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天然色素是最难固色的，只有1~2滴食用色素就能固色，所以天然色素需要多多呵护。红曲粉要“趁热打铁”，激发其色精。常温下的红曲粉没有受到刺激，颜色当然平平。
我试了才知道真正的意思。难怪老一辈说细节里藏着魔鬼。古人的智慧！
有了这一步，今天做的红丝绒蛋糕卷一点也不输给以前的食用色素，吃起来舒服多了。有些朋友可能会怀疑吃了红曲粉做的蛋糕卷后会不会有酒驾，当然不会！红曲虽然是酿酒原料，但没有催化剂就不会有酒味。
冰镇蛋糕卷甜而不腻，口感软绵，几乎可以说是入口即化。把它们作为下午的点心太令人愉快了。

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用红曲做出红丝绒般的蛋糕卷，重点就藏在细节里【材料采购】。
蛋糕部分：含有红米粉10克、低粉60克、鸡蛋4个、白糖30克、玉米油30克、牛奶20克。
Part:奶油100克，白糖20克，冰块。
古田红米58购买

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[具体步骤]
第一步
将红米放入破壁机中磨粉。(可以一次多打，用瓶子封好，放冰箱保存，3个月内用完。)
*如果实在买不到红米，可以直接从面包店购买袋装红米粉。

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第二步
关键的一步来了。
红丝绒般蛋糕卷

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第三步
与蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊。
加入白糖、牛奶、玉米油拌匀，加入红米粉和过筛后的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

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步骤4
蛋清加糖,几滴柠檬汁去腥,不放也行。用电动打蛋器打至弯勾状态。

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步骤5
打好的蛋白霜挖取1/3到蛋黄糊中切拌均匀,再取1/3继续切拌,最后倒入蛋白霜中,一样是切拌。

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步骤6
烤盘铺上烘焙纸,倒入红丝绒蛋糕面糊,刮平表面,震一下,去除大气泡。

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步骤7
烤箱160度预热,烤20~25分钟左右。烤好取出放至不烫手时,撕去烘焙纸。将蛋糕胚卷起来。

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步骤8
淡奶油加糖,隔着冰水打发。
取出蛋糕卷打开,涂上奶油,厚薄随心所欲,再将蛋糕卷起来,用烘焙纸加锡纸卷好,放入冰箱,冰镇2个小时后,切片食用最佳。
*蛋糕一烘烤出来后,不能等到完全冷却才卷起来,会裂开。
*涂好奶油的蛋糕卷,一定要借由烘焙纸与锡纸来保护,一来好定型,二来不容丧失水分,影响丝滑口感。