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美食知识|羊肉串怎么腌制，怎样腌羊肉串( 三 )

小知识


烤羊肉串的主要原料是羊肉 ， 佐料有盐、孜然、干辣椒面 ， 要先腌制20分钟或半小时 ， 然后串串在特制的生铁钎上 ， 在烤的过程中 ， 撒孜然和干辣椒面 ， 一串成功的羊肉串 ， 必须具备外酥脆 ， 内鲜嫩 ， 味咸辣 ， 孜然香味浓郁的特点 ， 风味十足 ， 开胃爽口 。
购买羊肉时 ， 一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主 ， 因为这几个部位的肉 ， 都是瘦肉 ， 腌制好了才能鲜嫩多汁 ， 否则一烤即老咬不动 ， 洗羊肉时 ， 要多洗几次 ， 每次洗后换新水洗 ， 反复洗几次 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了进行腌羊肉了 ， 腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可 ， 太久也没有必要 ， 太短了不入味 ， 下面请看腌羊肉的具体做法 。
腌羊肉
【美食知识|羊肉串怎么腌制，怎样腌羊肉串】食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉 ， 洗羊肉时 ， 要多洗几次 ， 洗出更多的血水 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了 。
2、切成大块备用 ， 可大可小 ， 根据自己家的口味来 ， 大块虽然吃着过瘾 ， 但是不宜烤熟 ， 时间会适当延长 。 一般都是一厘米的小块 。
3、羊肉有一斤半羊肉 ， 加一勺红薯淀粉 ， 大约20克的重量 ， 勺子就是普通的这种 ， 大小可以看一看 。
4、两勺生抽 ， 大约30克 。
5、一勺料酒 ， 大约20克 。
6、一勺菜籽油 ， 大约15克 ， 最好使用菜籽油、橄榄油、植物油 ， 这些油的特点无味 ， 不会抢夺肉本身的味道 。
7、一勺混合腌料 ， 大约20克 ， 腌料的制作方式 ， 是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香 ， 比例用1：1就行 ， 全部放在一起 ， 研磨成碎末 。
8、生姜20克 ， 姜切片用刀背拍几下 ， 好让肉更好入味 。
9、半根大葱 ， 切成段后 ， 放进来 。
10、将肉块与调料 ， 搅拌均匀 ， 然后盖上一层保鲜膜 ， 腌制半个小时 ， 这样腌的羊肉 ， 烤的时候不放调料也没事 ， 非常的省事 。 （冷藏腌制 ， 凉一下可以增加肉的紧实感）
技巧总结
1、羊肉的质量非常关键 ， 另外肥肉部分一定不能缺少 ， 肥肉是羊肉串的灵魂所在 。
2、烤的时候不需要刷油 。
3、1—2小时之后 ， 把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好 。

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