7、银耳一定要炖煮 ， 千万不要隔水蒸 。 因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。 隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚 ， 因而是煮不烂银耳的 。 在高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。 炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
红枣银耳汤的做法一
材料：银耳两大朵、红枣12-16颗、冰糖适量（根据自己口味来放）
制作过程：
1.银耳用冷水浸泡到充分涨发 ， 用厨房剪刀剪去蒂部 ， 用手将银耳撕成小块 ， 反复淘洗后沥干备用 。
2.红枣用水清洗后备用 。
3.紫砂锅添足水 ， 将银耳、红枣放入 ， 大火烧开后 ， 转小火慢熬2-3小时 ， 看银耳熬到全部融化成胶状 。
4.按自己口味放入冰糖 ， 搅拌到溶化即可关火食用 。
红枣银耳汤的做法二
材料：银耳 ， 红枣 ， 冰糖
制作过程：
1.将银耳放入温水 ， 浸泡30分钟 。 待银耳充分发开之后 ， 换清水清洗干净 ， 去根 ， 将银耳撕成小片 。
2.放入锅内 ， 加水 ， 大火煮开 。
3.加入洗净的红枣、冰糖 ， 一同沸煮10分钟左右 ， 再改为小火（煲汤模式） ， 煲上一两个小时 ， 即可 。
如何把银耳煮粘稠一点 银耳汤怎么熬才粘稠：提前浸泡
银耳汤要煮得粘稠 ， 一定要注意把银耳提前浸泡 。 银耳在煮汤前先用水浸泡 ， 等到完全泡发再煮 。 熬煮的时候要一次加够水 ， 切勿中途加水 。 银耳浸泡过之后 ， 熬煮的时间就短很多 ， 大约一个小时就可以了 ， 而且很粘很胶稠 。
泡银耳的方法很简单 ， 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时 ， 然后用清水清洗干净 。 具体做法是把银耳的耳根朝上放置 ， 使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。
tips：很多人往往觉得热水泡得比较快 ， 这样很省时间 ， 所以直接用滚烫的开水泡 ， 其实这样是不可取的 ， 它会影响到银耳的口感 。 正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时 ， 用凉水或者温开水泡发 ， 然后除去根蒂和杂质 ， 以及为泡发的部位 ， 撕成小朵 ， 煮制 。
银耳汤怎么熬才粘稠：煮的时间
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的 ， 熬的时间越长 ， 汤自然就越粘稠 。 可以先用大火煮开 ， 再调成最小火慢慢煮 ， 直至汤变得浓浓的 。
压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟 ， 放压后再煮30分钟左右 。
电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时 ， 注意不要把水煮干 。
电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时 。
炖锅炖银耳汤：先大火烧开 ， 再小火炖煮1—2小时 。
银耳汤怎么熬才粘稠：选好的银耳
要选择质量好的银耳 ， 才能煮出好喝的银耳汤 。 颜色很白的千万不要选 ， 那些多数是漂白的 ， 颜色微黄的最好 。 另外 ， 银耳也要撕得小块一些 ， 越小块越好 。
银耳汤怎么熬才粘稠：先隔水蒸
还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 ， 去蒂 ， 放在一个大碗里 ， 隔水蒸10分钟 。 然后 ， 再按照正常的方法 ， 放入锅中 ， 加水熬煮 。 一个小时之后 ， 保证能煮出粘粘的银耳汤 。
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