味精也称为谷氨酸一钠 ， 是一种钠盐 。 一个钠分子粘在谷氨酸分子上就构成了味精 。 它是一种流行的白色结晶粉末食品添加剂和调味剂 。 它自身没有味道 ， 但可以加强食品风味和刺激味蕾 。 这种调味品一直是亚洲食品的组成部分 。 然而 ， 尚不清楚是中国人还是日本人首先发明了味精 。
什么是味精过敏？
可以定义为对味精本身或其组合成分产生的过敏反应 。 一些研究人员说 ， 味精过敏反应很独特 ， 没有其他东西和它一样 。 他们这样说的原因是 ， 很多食品原料导致过敏 ， 肯定会有某种蛋白质被身体认为有害 。 通常情况下 ， 身体免疫系统会把它们当做外来入侵者 ， 从而产生抗体抵御 ， 而抗体会引起过敏反应 。 但摄入味精本身不会导致身体释放抗体 。
味精是谷氨酸钠盐 ， 也是一种神经递质 。 神经递质刺激神经细胞 ， 嗅觉和味觉 ， 甚至还可以刺激饥饿感 。 正如酒精或咖啡因对不同的人会产生不同影响一样 。 味精的神经递质也会刺激某些人的神经系统 。 神经细胞导致血液中的组胺上升 ， 从而形成过敏症状 。 此外 ， 研究还发现味精会加剧其他食物的过敏反应 。 例如 ， 如果对大豆食品有轻度过敏 ， 添加味精就会加剧反应 。
常见症状
通常在吃完含味精食品后一小时左右开始出现反应 。 症状会在两到三小时后消失 。 如果反应严重就需要采取紧急措施 。 一些可以察觉到的症状包括：
躯干、大腿、肩膀、颈部和胳膊有灼热感 。
胸痛或心悸 。
胸骨不适 。
【味精 味精过敏的症状】 嘴巴麻木 。
面部有压力感 。
脸部肿胀 。
恶心和呕吐 。
脸红和出汗 。
头痛 。
气喘 。
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