草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|炒茄子怎么做，炒茄子的炒方法怎拌

小知识


炒茄子怎么做？ 这个你可以做一个红烧茄子的做法放个酱油 ， 还有白糖进行炒至就可以了 。
简单炒茄子的家常做法 大部分人到蔬菜水果里最不喜欢的便是四季豆 ， 由于四季豆无色 ， 无味 ， 并且烧造的全过程中 ， 需要添加很多的水油 ， 控制不太好难以作出喜爱的味儿 ， 四季豆中的维他命成分很高 ， 并且能补充身体的多种多样原素 ， 平常四季豆的做法也比较简单 ， 烧茄子 ， 清炒茄子 ， 要是把握了方法和调料 ， 仍然能够 简易美味 。

作法一
1、四季豆清洗切成片 ， 放进开水中焯3——5分钟后 ， 捞起来预留 。
2、锅内滴油烧开 ， 放进葱、蒜、生姜沫和肉粒 ， 滴米酒同炒一会儿 。
3、再放进四季豆、盐、白砂糖、醋炒匀后就可以起锅 。
常见问题
四季豆不必削皮 ， 它的使用价值就在皮里边 ， 茄子皮里边带有维生素b2 ， 维生素b2和维他命C是一对非常好的搭挡 ， 我们摄取了充裕的维C ， 这一维C的新陈代谢全过程中是需要维生素b2的适用的 。

作法二
烧茄子
切片先挂糊用煎炸了 ， 再放小量油用姜蒜炝锅后 ， 倒进炸好的四季豆 ， 加生抽煸炒匀称(谨记这时要文火) ， 再加小量水时煮沸转小火烤十多分钟后添加盐、白砂糖、味精、米酒等煸炒出锅 。 此菜特性是鲜美爽口 ， 但比较油腻感 ， 合适拌白米饭吃 。

作法三
清炒茄子
切片状后 ， 锅烧热后按自身口感放进适当的油 ， (若想放肉先放肉炒至断生后)用姜蒜炝锅后 ， 倒进四季豆 ， 放盐、生抽用低火爆锅 ， (四季豆放盐之后在炒地全过程中出水量 ， 要留意好熟度 ， 火太交流会糊底 ， 很小水太多不好吃) ， 出锅前添加味精、米酒等 。 此菜咸香爽口 ， 口感可依据本人需要调整 。
干炒茄子的做法 一说起茄子 ， 相信这是一道让很多人又爱又恨的食材 ， 爱是爱在它的鲜美下饭 ， 恨则是恨在它的吸油难炒 ， 很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏 ， 一旦茄子没炒好 ， 吃着就会特别油腻 ， 不但比较费油 ， 而且还难以下口 ， 下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法 ， 用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤 ， 做法详细 ， 即使是厨房小白也能一次学会 。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克

【美食知识|炒茄子怎么做，炒茄子的炒方法怎拌】【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—【开始烹饪】—
①：第一步先取一大碗 ， 将准备好的茄子去蒂洗净 ， 改刀切成小段装入碗内 ， 加入适量的食盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性 ， 保证所有茄子能吃到食盐） 。
②：再取一小碗 ， 把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗 ， 加入料酒少许、生抽半汤匙 ， 搅拌均匀去腥增香 ， 然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连 ， 同样腌制10分钟 ， 备用（鸡蛋可以不加 ， 加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养） 。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料 ， 先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝 ， 蒜苗去根洗净切末 ， 大蒜去皮一半切片 ， 一半切末 ， 备用 。
④：此时茄子也腌制的差不多了 ， 将腌制出来的盐水全部倒出不用 ， 加入足量清水抓捏清洗2遍 ， 最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止 ， 这里用的外地茄子偏硬一些 ， 所以我腌制的15分钟） 。
⑤：起锅 ， 加入平时炒菜一半的油烧热 ， 油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀 ， 炒至茄子发软炒出茄香后 ， 关火装盘 ， 备用 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|金针菇怎么炒好吃，茼蒿配什么菜好吃

下一篇：四棱豆种植技术