接着尖辣椒切成三小段或者是两段 。 根据个人吃辣程度来放 。 一般来说三四个就够了 。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些 。 泡椒要拿两三个切成两半 。 这样煮味道很香 。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握 。 酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了 。 主要是把酸菜里面的砂粒洗净 。 酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定 。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去 。 （注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去 。 水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐 。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀 。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去 。 味道调好后就可以把鱼放进去了 。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅 。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮 。 看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花 。 这样做比较好看鱼片飘在酸菜上 。 ）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了 。 大家可以自己动手去试着做一下 。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
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