酱肉怎么做要放哪些调料 主料
- 梅花肉适量
- 辅料
- 老抽适量
- 白酒适量
- 甜面酱适量
- 叉烧酱适量
- 大料适量
- 花椒适量
酱肉的做法步骤 -
1
猪肉先清洗 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 。
2
然后切成长条 ， 酱肉风干后体积会缩小不少 ， 所以不要切得太小 。
3
肉条一端穿好绳子 。
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4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜 ， 去除肉里的水分 。
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5
第二天 ， 可以感到肉明显变干了 ， 这时就可以开始腌制啦 。
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6
各家的酱肉各有风味 ， 关键就在腌料不同 。 放些什么 ， 比例多少 ， 其实没有一定之规 ， 全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可 ， 我想尝试下咸中带甜的滋味 ， 特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。 再加入两大勺白酒 ， 做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
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将所有调料搅拌均匀 ， 就是腌制用的酱汁了 。 量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中 ， 倒入酱汁 ， 使肉能完全浸泡其中即可 。
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9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒 ， 密闭性好 ， 但要注意提前洗净晾干 ， 容器里不要有油和水 。
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放入少许花椒 。
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再放入少许大料 。
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将容器完全密封好 ， 放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味 ， 喜欢味淡的三天即可 ， 喜欢咸口可以腌上一周 ， 但不管时间长短 ， 中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右 ， 感觉咸淡比较适中 。
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腌好之后 ， 就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上 ， 有太阳就晒 ， 阴天的话就风干 ， 晚上收到厨房里 ， 挂在通风的地方 。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系 ， 至少需要十天半个月左右 ， 判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉 ， 即使蒸过以后 ， 还是不太好咬 ， 所以 ， 我基本掌握在肉的表层已经变硬 ， 但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了 ， 这样的软硬度感觉比较适中 。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色 ， 近似于黑 ， 肉质紧实 ， 色泽均匀 。
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酱肉有很多吃法 ， 炒菜、做包子 ， 甚至包肉粽都可以 ， 最简单的吃法就是上锅蒸 ， 这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
在盘子底部铺一些梅干菜 ， 蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气 ， 更好吃 。
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将酱肉切片 ， 铺在盘子上 。推荐阅读
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