怎样炒新鲜瘦肉 1
首先准备主要食材--瘦肉 ， 这里挑选带有少许肥成分的瘦肉 ， 这样炒出来的会带一些油 ， 降低纯瘦肉的干涩情况 ， 而且让瘦肉更具香味 ， 同时口感也更好 。 将多余的肥肉切除部分 ， 然后将肉洗净；打开电磁炉 ， 往锅内加入适量的水 ， 将水烧开 ， 把瘦肉放入水中过一遍 。
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在过瘦肉的过程中若有较多泡沫 ， 将泡沫剔除 ， 可以放入少许生姜丝、醋、盐、醋等 ， 姜丝能去猪肉腥味 ， 醋能软化猪肉 ， 让其口感更好 。 将焯过水的瘦肉捞出 ， 取一空碗 ， 加入适量冷水 ， 将瘦肉放入 ， 反复过几遍清水 ， 将瘦肉降温 ， 然后捞出沥干 。
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将降温后的瘦肉用菜刀切成薄片状 ， 均匀切好；取一空碗 ， 将瘦肉片放入 ， 加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等 ， 用手揉搓一阵 ， 腌制一会 ， 让味道浸入 。
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准备配料辅材--生姜、蒜头、小葱、干辣椒 。 生姜用菜刀刮去外皮 ， 然后洗净切成细丝；蒜头用菜刀侧压 ， 然后去皮切末；小葱洗净 ， 去除较老外皮 ， 然后切成小段状；可以准备少许干辣椒 ， 让其带少许微辣 。
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瘦肉腌制10分钟左右后 ， 可以开启炒的过程 ， 将锅洗净沥干水渍 ， 然后加入少量的油 ， 将油热起来 ， 然后摇晃炒锅 ， 让油均匀沾底 ， 这样炒的时候不容易粘锅 。 将瘦肉放入锅内翻炒 。
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火候控制在中火 ， 不要过高或过低 ， 过高容易焦 ， 过低炒太久会让瘦肉变老 ， 影响口感 ， 瘦肉片比较容易熟透 ， 不需要炒太久 ， 待瘦肉变硬后开始再加入少许调味料 ， 然后试试口味 ， 合适后就可以关火装盘了 ， 一小碗清炒瘦肉就做好了 ， 口味多样、做法简单、不油腻 。
瘦肉怎么炒才会比较嫩 先说一下这个方法不用任何其他的东西 ， 只需要猪肉和油就可以啦 。
第一步：将猪肉切成均匀的条状 ， （也可以是肉片 ， 这个要看个人的喜好以及所炒的菜） 。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒 。 这个要注意顺序哦 ， 是先倒入肉然后再倒入油的 ， 不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉 ， 而且是大火翻炒的哦 。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒） ， 这样做很容易就会起很大的油烟 ， 炒菜的时候会感觉到很烫 ， 在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的 ， 因为油温很高嘛 ， 所以肉的营养成分也会流失 。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦 。
看到这很多朋友会惊叹 ， “哇！竟然这么简单” 。 对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦 ， 而且肉还不会炒老 。 喜欢吃炒菜 ， 尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法 。
上面说了炒肉不老的窍门 ， 下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说” ， 相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西 ， 虽然不知道它究竟是怎么用的 ， 但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好 ， 更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊 。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些 ， 这样做的确有一定的作用 ， 但是方法还是太麻烦了 。
如何炒瘦肉 猪肉炒至的方法有很多种 ， 可以直接生爆 ， 五花肉也可以直接煮熟了炒 ， 这样也很香 ， 还可以腌制了之后再炒 ， 这样入味
怎样炒猪肉 猪肉炒芹菜 ， 是东北很常见的一道菜 ， 下面来看看怎么炒猪肉方法步骤：
准备芹菜一小把 ， 先去筋 ， 择去叶子 ， 洗净后把宽一点的芹菜段 ， 从中间划开 ， 这样更容易入味 。
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