2.大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全 。
请问香椿要怎么吃才有营养？ 香椿怎么吃才安全？香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但营养功效非常高，人们趁新鲜也经常食用 。 但是，香椿要吃对，否则会有意外 。 那么，香椿怎么吃才安全？
香椿怎么吃才安全？
香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康 。 那么，香椿怎么吃才安全呢？
一、趁早吃
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。 不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准 。
也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。 如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然已经产生大量的亚硝酸盐 。
二、鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的 。 而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多 。 所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿 。
三、食前焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐 。 所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响 。
三、腌制香椿时间长一些
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎 。 很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。 因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准 。 如果这时耐不住食用的话就有一定危险 。 焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险 。 但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
四、尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法 。
油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰 。
所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。 由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
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