【做菜技巧】炒肉丝怎样不粘锅 1、第一个技巧 ， 腌制肉 。
在炒肉的时候 ， 防止肉粘锅 ， 必须要提前腌制肉 ， 很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒 ， 这样的做法是错误的 ， 腌制肉是比较重要的一个步骤 ， 虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间 ， 但恰好就是这个步骤 ， 才会让肉在炒的过程当中不会粘锅 。
2、第二个技巧 ， 下锅的时机 。
在炒肉的时候 ， 想要让炒出来的肉不粘锅 ， 下锅的时机其实也相当重要 ， 很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅 ， 这样的做法并不正确 ， 正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油 ， 油热了以后把火关掉 ， 等油温稍微冷却一些 ， 把肉放进锅里面翻炒 ， 这样不会让肉粘锅 。
3、第三个技巧 ， 多放一点食用油 。
在炒肉的时候要想避免粘锅 ， 油的分量也应该注意 ， 尽可能多放一些食用油 ， 在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的 ， 尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油 。
4、第四个技巧 ， 将肉用油拌匀 。
【美食知识|炒肉怎么不粘锅，炒肉放淀粉怎样才能不粘锅】用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉搅拌一下 ， 油能够起到 ， 隔绝的作用就不容易粘连 。
5、第五个技巧 ， 用淀粉将肉搅拌一下 。
肉在炒之前用干淀粉搅拌一下 ， 这样肉的外面都沾有淀粉 ， 淀粉能够将肉包裹 ， 起到阻隔的作用 ， 就不容易粘连 。
炒肉不粘锅的五种方法 一 ， 切肉
我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除 ， 只留下来纯瘦肉就可以了 ， 切肉也是需要注意的 ， 要按照肉上面的纹路来切肉 ， 不这样做的 ， 肉容易散落 。 要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉 。 千万要记住 ， 可能会很麻烦 ， 但这也考验大家做菜的技术嘛 。
二 ， 腌肉
在你的肉丝切好了之后就要做下一个步骤了 ， 不可以首先放进锅里炒 。 应该将切好的猪肉放入碗里 ， 往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油 ， 在最后还要加上鸡蛋清 ， 和一勺淀粉 ， 千万别忘了 ， 用筷子在碗里均匀搅拌 。 放的这些配料呢 ， 各有各的功效 。 放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用 ， 而料酒功效就是去除腥味 ， 最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用 。 假如看到肉快干了 ， 要加上少量的水 。 腌肉的腌得好不好 ， 是看肉能不能拿起一整块 ， 而不是黏在一块 。
三 ， 滑锅
一般在做煎 ， 炒的食物 ， 都要先开始滑锅 ， 这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了 。 而滑锅的技巧就是：先把锅底热 ， 随后放入少量的植物油加热 ， 然后 ， 让油在锅里转一圈 ， 让锅里都是油就可以了 。 这个时候呢在把用做的的食材放入锅里 ， 就会不那么容易粘锅了 ， 因为锅里的油有润滑的效果 。
四 ， 油不能太少
滑锅完成后 ， 把之前炒肉用的油再放入锅里 ， 进行加热 。 在炒肉的时候加很多油 ， 是不会粘锅的 。 如果你是新手的话这个办法会很适合你 。 有人可能在这里会问到 ， 油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多 ， 实际上却还上的话该怎么办呢？出现这种情况的话 ， 应该马上拿起料酒顺着在锅边倒 ， 之后要立刻重复翻炒几下 ， 就可以了 。
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