PS：浆好的肉丝尽量不要进冰箱 ， 如果以免不了 ， 最好以保鲜膜封好放保鲜室！一定不能急冻！
第三：火候问题！
炒肉丝的时候一定要热锅冷油 ， 小火把肉丝炒散！如果火大了 ， 油温高了 ， 会导致肉丝表皮干 ， 内部水分蒸发！然后导致肉丝很柴！这里教大家一个家庭版本的炒肉丝方式！
先把锅烧热 ， 温度高一点！然后加入一勺油 ， 把油温烧的冒烟后加入两勺油降低油温 ， 然后下入肉丝炒散！正常来说下入肉丝的时候油温保持在100-150度左右！因为家庭的炉灶火比较小 ， 所以这个温度刚好合适 ， 肉丝下去温度就降低了！
下面说说我自己做青椒肉丝的方法！
主料：里脊肉200克 ， 青椒200克
辅料：小葱段30克 ， 蒜片10克
调料：料酒3克 ， 盐5克 ， 鸡精5克 ， 生抽5克 ， 植物油30克 ， 水淀粉适量
制作步骤：
第一步：切好肉丝 ， 青椒丝 ， 蒜片 ， 葱段！浆好肉丝！
第二步：热锅温油 ， 肉丝炒散后！下入蒜片翻炒约5秒后 ， 下入青椒丝后在青椒上面撒上盐3克后翻炒！
第三步：下入葱段 ， 之后加入鸡精 ， 生抽 ， 炒均匀后加入水淀粉勾芡后起锅！
青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？ 因为“非洲猪瘟”的问题 ， 让我很长一段时间没有购买猪肉吃了 ， 吃了很长一段时间的蔬菜 。 可是我看不别人也在吃 ， 市场上那么多的猪肉也卖得挺好的 。 我也不管那么多了 ， 继续吃猪肉 ， 今天早上就买了两斤 ， 还挺贵 ， 咱们小县城里净瘦肉20一斤 ， 真的是年关将近 ， 物价飞涨哦 。 买了猪肉就想什么菜吃呢？我也是一个很“懒惰”的人 ， 干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】 ， 脆嫩爽口 。 老婆爱吃 ， 儿子爱吃 ， 我也爱吃 ， 还得去买几个青椒 。
很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜 ， 除了咱们常见的把肉炒得很老之外 ， 青椒的味道也特别的怪 。 很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了 ， 其实选择好青椒也是非常重要的一件事 。 做好青椒肉丝这道 ， 选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒 ， 而要选择偏薄的青椒 ， 这样的青椒炒出来才会更具有口感 ， 才能让整道菜脆嫩滑口 。 很多人都不知道 ， 认为青椒可以顺便选择 ， 单纯的注重在处理瘦肉上去了 ， 两者同样重要 。
一块里脊肉（约4两） ， 3个大青椒（看大小 ， 小的话就多用1个或者2个 ， 皮薄的那种大青椒） ， 豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择 ， 可以不加 ， 有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以） ， 少量酱油 ， 少量盐 ， 少量的料酒 ， 少量鸡精 ， 适量的植物油 ， 少量的水淀粉 ， 几瓣蒜 。
1、咱们先把里脊肉给洗一下 ， 然后片成片 ， 再改刀成细丝放入碗里 ， 加入少量酱油 ， 少量食盐 ， 少量料酒抓匀 ， 加入少量的水淀粉抓匀 ， 放好 ， 继续处理其他食材 。
2、大青椒咱们要先洗净 ， 把里面的青椒籽扣掉 ， 然后切成细丝 。 蒜切成片 。
3、冷锅烧热下油 ， 把油温烧高温 ， 咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油 ， 紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒 ， 变色后立即出锅 。
4、另起锅 ， 锅烧热 ， 下少量油烧热 ， 把青椒丝放入锅里翻炒几下 ， 差不多半成熟的时候就把肉丝下锅 ， 然后加入少许的食盐 ， 少许的鸡精炒匀 ， 关火出锅即可 。
有人喜欢不用水淀粉捏肉 ， 而是改用最后下锅收汁 。 做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外 ， 第三个重要的因素就是火候 ， 整道菜在炒青椒开始就要一气呵成 ， 火候到位 ， 才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全 。
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