青椒肉丝应该怎么炒？ 青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味 ， 各的做法也不尽相同 ， 有喜欢吃干香的口感的 ， 肉丝在炒制过程中中火煸炒 ， 将水分煸干 ， 再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的 ， 将肉丝码味、上浆 ， 这样做出来的肉丝更加细嫩 。 青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的 。
家庭炒肉丝肉片 ， 油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅 ， 滑嫩爽口 ， 不油腻 。
一、原料：
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程；
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝 。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝 。
预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒 ， 煸至干香 ， 在放少许盐 ， 使其入味 ， 加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工 ， 可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生 ， 这样都是为了确保青椒成熟 ， 缩短炒制的时间 ， 捞出用清水漂凉沥干水分待用 。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味 ， 再用水淀粉拌匀上浆待用 。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁 。
3、锅内放入色拉油 ， 旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白 ， 加入青椒炒匀 ， 然后将味汁烹入锅中炒匀 ， 待淀粉糊化收汁亮油 ， 盛入盆内即成菜 。
三、菜肴特点：
色泽：浅棕红色
形态：丝状 ， 饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜清香
四、友情提示：
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦 。
四川青椒肉丝怎么炒才好吃 主料：青椒400克、瘦肉丝100克 。
辅料：味精适量、盐适量、胡椒适量、酱油适量 。
1、首先锅烧热 ， 加入适量的色拉油；
2、然后加入切好的瘦肉丝；
3、再然后翻炒均匀后盛起；
4、紧接着锅里加入少量的色拉油；
5、倒入青椒 ， 翻炒均匀 ；
6、加入炒好的肉丝；
7、加入 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 酱油 ， 继续翻炒均匀 ， 即可出锅 。
8、青椒炒肉丝成品图 。
青椒炒肉丝怎么做？ 其实好多朋友炒的青椒肉丝都有肉丝不嫩滑的问题！造成这种问题大概有几种原因！
最重要的原因应该是肉丝没有浆好！其次有可能是炒的时候火候没有把握好！最后还有可能是肉的品质问题！假如让你用10年老母猪的肉来炒青椒肉丝 ， 估计没有几个人能炒出来脆嫩爽滑！
【美食知识|青椒肉丝怎么炒，四川正宗青椒肉丝的做法】 先说肉的选择！
青椒肉丝尽量选择猪里脊肉！或者腰柳或者腿上的净瘦肉！不要有筋膜！
尽量不要选择纤维粗大的肉！因为这种有可能是种猪肉！一般情况一头猪哪怕在农村无饲料养殖也最多一年时间就长到200斤以上 ， 如果养殖场的更不用说了 ， 一般4-6个月！所以不存在纤维粗大 ， 肉质老的问题！
第二：怎么样浆出来的肉丝更嫩？
1：冰冻后的肉和新鲜肉处理方式是不一样的！冰冻肉切好后要用清水泡透！把肉里面的冰渣全部泡化开！新鲜肉丝切好以后只需要用清水洗去血水即可开始腌制！
2：如何腌制肉丝？【非专业厨师建议用下面这个方法！】
肉丝处理好后 ， 滤干水分！之后加入盐 ， 料酒腌5分钟！之后加入少量蚝油 ， 少量老抽 ， 鸡蛋液 ， 拌匀后加入生粉抓匀 ， 最后加入适量的植物油锁住肉丝内的水分！【不喜欢深色肉丝的朋友可以不加老抽】
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