材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g
材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 将五花肉切成片然后放入流动的清水浸泡30分钟 ， 目的去除五花肉中的血水 ， 减少腥味 。 去掉血水 ， 然后捞起控干水分 ， 然后用绞肉机搅碎（或剁碎）备用 。 香菇提前泡发然后切成小块 。
2. 把材料二所有食材剁碎然后混合装一碗 。 然后锅中加入大豆油 ， 油温烧到五成热加入材料二炸香 ， 炸至微微黄然后加入五花肉碎和香菇 ， 中火炸香炸干多余的水分 ， 然后加入酱料材料三 ， 小火煸香（切勿火力过大 ， 酱料容易糊底） ， 搅拌均匀 。
3. 最后熄火加入材料四 ， 加入搅拌均匀 ， 杂酱制作完成 。 这款杂酱味道浓香带有点微辣 ， 制作时可以根据当地口味是否需要加辣 。
制作杂酱面时 ， 只需要把面烫好 ， 然后加入配菜青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜 ， 再铺上一勺杂酱然后撒上点香菜 ， 美味、爽口的杂酱面就制作完成了 。
调制杂酱注意事项
1. 甜面酱建议选用李锦记的 ， 我曾经试过多种甜面酱 ， 但是做出来的味道始终没有李锦记的味道 ， 其他甜面酱的苦味较重 。
2. 材料四的食材一定要在最后熄火之后再加入 ， 因为这些食材煮久了会发出苦味 ， 熄火加入利用余温慢慢激发出香味就行 。
3. 为什么用大豆油而不用其他调和油？加入大豆油目的是为了杂酱更好保存 。 作为商用的杂酱一般制作时候都会一次制作出较多的杂酱 ， 所以剩余的都会放入冰箱冷藏存放 ， 如果是用调和油制作出的杂酱因为调和油的凝固点高 ， 放入冰箱不用半个小时就会凝固了 ， 所以如果想再取用的话就很麻烦要解冻 。 而大豆油的凝固点较低 ， 所以放入冰箱冷藏都不会凝固 ， 可以随取随用 ， 也是为了更方便使用 。
结语
杂酱面讲究的是酱料 ， 选择合适的酱料再搭配制作工序 ， 美味的杂酱就调制出来了
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