草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎么炒杂酱，肉炸酱的炒制

小知识


怎么炒杂酱面的杂酱 材料
猪绞肉150g , 豆干5片 。
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 。
调味料
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 。
做法
豆干洗净切成薄片再切成细末 ， 大蒜及姜切碎 ， 中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出 ， 余油爆香姜末、蒜末、葱末 ， 再倒入绞肉及豆干 ， 以小火煮熟后 ， 再加调味料炒香即可盛出 。
普通的炸酱制法
1 先买一袋干黄酱(一小袋即可 ， 如果是两个人的话) 。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里 。 然后用水(生水就可)慢慢调匀 。
3肉切成小丁(最好是有一点肥的 ， 比较香)丁越小越好 ， 葱切成末 ， 备用 。
4油锅八分热 ， 倒油 。 多少视你的喜好而定 。 当然不要太少了 ， 否则粘锅 。
5待油烧热后 ， 放入肉丁 ， 煸一煸 。
6待肉丁8成熟时 ， 把调好的酱倒入锅内 。 这时的火要调成小火 。
7在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动 ， 以免粘锅 。 同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8将切好的葱末倒入锅内 ， 并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内 ， 用锅铲搅匀 。
9待酱出香味 ， 色泽变成油亮的微黄色时关火 ， 把酱出锅 。 (熬酱的时间越长越好 ， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 。
10吃不了的酱(熬好的) ， 放在碗里 ， 上覆保鲜膜放入冰箱内保存 ， 下次再吃 。 最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意:熬酱时不要放盐 ， 因为酱本身就是咸的 。
杂酱怎么做？ 炸酱的做法：

主料：六必居干黄酱1袋 ， 天园酱园甜面酱半袋 ， 去皮五花肉200克

配料：葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

2、葱姜切碎末；

3、锅内倒少许油 ， 烧热后放入肉丁煸炒 ， 肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料 ， 随后放入干黄酱和甜面酱 ， 小火翻炒至肉和酱混合均匀 ， 加适量水 ， 不断搅拌 ， 以免糊锅 。 熬至酱汁粘稠 ， 撒入余下的葱末拌匀即可出锅 。

准备菜码：

1、黄瓜洗净 ， 切丝；

2、豆芽和蚕豆洗净 ， 分别用开水焯一下 ， 捞出过凉水后沥干水分；

3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝 ， 用开水焯一下 ， 捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝 。

煮面：

最地道的应该用手擀面 ， 不过现在为了方便 ， 都买现成的面条 。 面条煮熟过凉水 ， 捞出沥干水分盛入碗中 。 舀一勺炸酱 ， 与面条拌匀 ， 配上菜码享用 。
炸酱怎么炒 1.准备猪肉一块 ， 先切成薄片 ， （猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末 ， 装入盆中 。 2.下面我们切一下辅料 ， 蒜子一小把 ， 逐个拍扁 ， 剁成蒜末 ， 放入盆中 。 生姜一块拍扁 ， 切成姜末 ， 和蒜末放在一起 。 小葱两根切成葱花 ， 装入小盆中 。 等食材备好以后 ， 我们开始炒炸酱 。 3.炒锅烧热倒入食用油 ， 先滑一下锅 ， 油热以后倒出 。 4.再添入凉油 ， 热锅凉油炒肉末不容易粘锅 ， 然后下入肉末翻炒 ， 炒干里面的水汽 。 5.炒出肉的香味 ， 炒香以后加入一勺红油豆瓣酱 ， 翻炒化开 ， 炒出里面的红油 。 6.倒入姜蒜末 ， 翻炒几下 ， 炒出香味 。 7.加入适量的蚝油 ， 再加入适量的甜面酱 ， 翻炒化开 。 8.加入少许食盐 ， 少许鸡精 ， 再加入少许料酒去腥 ， 翻炒化开 ， 最后加入少许十三香 ， 翻炒化开调料 。 9.加入少许生抽提鲜 ， 再加入几滴老抽上底色 ， 翻炒均匀 。 10.最后倒入葱花 ， 翻炒几下 ， 炒出葱香味 ， 就可以关火起锅了 。 11.好了 ， 这道营养美味的炒炸酱就做好了 ， 简单又家常 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|西红柿鸡蛋怎么做，洋葱番茄炒鸡蛋的功效

下一篇：美食知识|股票怎么加杠杆，可以加杠杆的炒股软件