炖猪蹄怎么做好吃呢？ 猪蹄中含有大量的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。 明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润 ， 保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤的衰老过程 。 猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。 也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。 有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。 传统医学认为 ， 猪蹄有壮腰补膝和通乳之功 ， 可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。 而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用 。
猪蹄的味道很好吃 ， 特别是里面的蹄筋 ， 口感很好
炖猪蹄
主料：猪蹄600g
辅料：香菜适量 ， 酱油适量 ， 白糖适量葱适量 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 大料适量 ， 食用油适量 ， 花生米适量
步骤
1.将猪蹄切块儿
2.葱姜 ， 花椒 ， 大料 ， 香菜备用
3.将猪蹄在沸水中焯一下 ， 加入葱姜去腥味
4.炒锅放油 ， 葱姜炝锅 ， 将焯好的猪蹄入锅
5.然后放入花生米
6.加入酱油 ， 白糖 ， 花椒 ， 大料 ， 炖制50分钟 ， 盐 ， 味精调味即可
小贴士
猪蹄的胶原蛋白 ， 炖制时间越长 ， 越容易被人体吸收
怎样炖猪蹄儿 用料
猪蹄 1只 大葱 半根
芸豆 1碗 白萝卜 半根
小葱 1把 姜 1块
花椒 10+颗 料酒 30ml
小米辣 2个 干辣椒5个
豆豉 10颗 辣椒粉 3～5勺
鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺
花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺
老妈蹄花汤的做法
- 主要食材合照 。
猪蹄选干干净净的 ， 自己用猪毛钳收拾洗净 ， 不要烧毛 。
干芸豆提前一夜就泡好 。
白萝卜滚刀切块 。
大葱斜刀切小段 ， 姜一半切片一半拍烂 ， 小葱三四根切葱花 ， 三四根挽结 。
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- 冷水下锅焯猪蹄 ， 加料酒、大葱段、姜块
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- 不时打一下浮沫 ， 焯到不再出血沫为止
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- 捞出来清洗干净
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- 加葱结、五片姜和花椒 ， 一次性加足水量 ， 中途不可再加水 。
骨头那一面朝下放猪蹄 ， 猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁 ， 以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了 ， 沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅 。
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- 沸腾后还有浮沫再打一下
就这样先大火烧它个半小时 ， 小心扑锅哦
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- 就是这样 ， 开最大的火让它翻滚半小时以上 ， 汤白的关键之一
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- 半小时后加入芸豆 ， 再次沸腾后转最小火煨三个小时 。
这个时候汤还不白 ， 能看到汤面上还有很多油珠子 。
同时把葱结捞出丢弃了 。
在最后一小时的时候加入白萝卜 ， 不想吃得太烂可以在40分钟左右加 。
在最后半小时内放盐 。
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- 注意看视频 ， 燃气灶的最小火在这个位置 。
视频中的汤就已经非常白了 ， 汤面已经几乎没有油珠 。 美味的成就需要耐心 ， 别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众 。推荐阅读
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