自己在家炸丸子怎么做 炸丸子其实并不是特别复杂 ， 只要掌握好用料的比例 ， 炸的时候注意油温 ， 都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子 ， 今天分享一种炸牛肉丸子的老做法 ， 家里的老人用了很多年 ， 每次都不够吃 ， 只需要1斤肉里多加1个馒头 ， 炸出来的丸子热着吃外酥里嫩 ， 放3天都不会硬 ， 不管是直接吃还是煮着吃 ， 口感都是上佳的 ， 做法分享给大家 。
（老井说：因手机拍摄和厨具问题 ， 今天的图片质量会有些抱歉 ， 我尽量把步骤写的详细一些 。 ）
【美食知识|炸丸子怎么做，丸子的做法】炸牛肉丸子
所用食材：牛肉2斤 ， 红薯淀粉1斤 ， 鸡蛋4个 ， 馒头2个；花椒1把 ， 五香粉2勺 ， 姜1块 ， 鸡精1勺 ， 盐适量 。
第一步：这种传统的炸丸子老做法 ， 主要多用到了馒头 ， 用量是1斤肉配一个馒头 ， 这里的馒头是比较大的手工馒头 ， 如果是小馒头 ， 可以多放几个 ， 馒头主要起到蓬松 ， 起酥的作用 ， 炸出来的丸子放上几天不会硬 ， 凉了也很好吃 。 馒头掰碎以后 ， 用温水泡软、搓碎 。
第二步：将铁锅烧热 ， 放入一把花椒 ， 小火炒香 ， 花椒略微发黑即可 ， 将炒好的花椒放在案板上 ， 用擀杖擀成末备用 。
第三步：将红薯粉倒入盆中 ， 打进4个鸡蛋 ， 泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉 ， 1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精 ， 根据个人口味添加2勺左右的盐 ， 把这些全部拌匀 。
第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中 ， 加入约半碗左右的清水 ， 用手抓拌均匀入味 ， 尝尝味道不合适 ， 可以适量增减调料 。 过咸的话可以加点糖调一下 ， 完全拌匀后准备炸丸子 。
第五步：下丸子的过程中 ， 油温烧到六成热的时候可以先关火 ， 把丸子全部下入锅中后 ， 转中火开始炸丸子 ， 炸到丸子色泽棕黄 ， 油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了 ， 这样炸出来的丸子外酥里嫩 ， 放几天都不会硬 ， 好吃极了 。
——老井说——
总结一下炸肉丸子的几个要点：
1、不能只用淀粉 ， 淀粉放凉了会很硬 ， 加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用 ， 而且会比较酥脆 。
2、加入少量的小苏打 ， 可以让丸子蓬松挺实 ， 酥脆松软 ， 但切记能少不能多 ， 否则会发苦 。
3、炸丸子一定要注意火候 ， 火候是能小不能大 ， 大了外面糊了 ， 里面没熟 ， 尤其是下丸子的时候 ， 关火操作是最稳妥的 。
炸丸子怎样做更松软 炸丸子其实并不是特别复杂 ， 只要掌握好用料的比例 ， 炸的时候注意油温 ， 都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子 ， 今天分享一种炸牛肉丸子的老做法 ， 家里的老人用了很多年 ， 每次都不够吃 ， 只需要1斤肉里多加1个馒头 ， 炸出来的丸子热着吃外酥里嫩 ， 放3天都不会硬 ， 不管是直接吃还是煮着吃 ， 口感都是上佳的 ， 做法分享给大家 。
（老井说：因手机拍摄和厨具问题 ， 今天的图片质量会有些抱歉 ， 我尽量把步骤写的详细一些 。 ）
炸牛肉丸子
所用食材：牛肉2斤 ， 红薯淀粉1斤 ， 鸡蛋4个 ， 馒头2个；花椒1把 ， 五香粉2勺 ， 姜1块 ， 鸡精1勺 ， 盐适量 。
第一步：这种传统的炸丸子老做法 ， 主要多用到了馒头 ， 用量是1斤肉配一个馒头 ， 这里的馒头是比较大的手工馒头 ， 如果是小馒头 ， 可以多放几个 ， 馒头主要起到蓬松 ， 起酥的作用 ， 炸出来的丸子放上几天不会硬 ， 凉了也很好吃 。 馒头掰碎以后 ， 用温水泡软、搓碎 。
第二步：将铁锅烧热 ， 放入一把花椒 ， 小火炒香 ， 花椒略微发黑即可 ， 将炒好的花椒放在案板上 ， 用擀杖擀成末备用 。
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