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美食知识|豆腐乳怎么做，腐乳曲可以用什么代替( 二 )

小知识


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2、这一步咱们准备一下腌料 。 取2个干净的大碗 ， 一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐 ， 搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟 ， 搅拌均匀备用；
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3、豆腐完全放凉之后 ， 先放进醪糟碗里 ， 让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁 ， 然后再放进辣椒面碗中 ， 均匀地裹上一层调味料 。
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4、将裹好的豆腐块 ， 整齐地码放在一个干净无水的容器中 ， 最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器 。 将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中 ， 然后再倒入菜籽油 ， 菜籽油的量要完全没过豆腐 ， 这样才有利于长时间的保存 。
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5、最后将容器密封好 ， 完全隔绝空气 ， 然后放在20度左右的阴凉处 ， 放上10天 ， 咱们的【豆腐乳】就可以吃了 。 夏天温度高 ， 可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵 。
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这种最简单豆腐乳做法 ， 简单快速成功率高 ， 十分适合家庭制作 ， 喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试 ， 自己做的好吃又安全 ， 零添加零防腐剂 ， 开胃解油腻 ， 夏天吃再合适不过了 。
豆腐乳怎样制作 豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴 。 在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的 ， 由于农村里条件不怎么好 ， 所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛 。 但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃 。 因为从小喜欢吃豆腐乳 ， 所以 ， 带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的 ， 也是特别喜欢的 。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程 ， 所以豆腐乳味道特别鲜美 ， 而且豆腐乳很软 ， 吃起来非常细腻 ， 口感极好 。 另外 ， 由于发酵过 ， 蛋白质被分解成了游离的氨基酸 ， 所以 ， 豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收 。 另外 ， 豆腐乳还可以用来作佐料 ， 做调味品等 ， 可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的 。

如果自己做豆腐乳 ， 其实也不难 ， 清水塘自己也做过不少次豆腐乳 ， 但是有个硬性条件 ， 那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间 ， 气温过高就不好做 。 接下来说说豆腐乳做法 。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草

步骤:1 ， 将稻草洗干净晒干备用 。
2 ， 将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块 ， 然后过趟开水 ， 将水沥干 。
3 ， 把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上 ， 然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上 ， 每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离 。
4 ， 将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面） ， 或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方 。
5 ， 放置7-10天样子 ， 可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛 ， 这都是豆腐的霉菌发酵的表现 。 当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了 。
6 ， 将辣椒粉和盐拌匀后 ， 把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈 ， 让豆腐包裹满辣椒灰 ， 然后一块块的放入坛子中 。

7 ， 入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵 ， 豆腐上面的霉丝全部会融化掉 ， 豆腐也会软化下来 ， 这个时候就可以开吃了 。 如果要保存时间长一点 ， 可以用食用油泡着 ， 这样可以保存很长时间 ， 并且 ， 2-3个月后再吃味道更美 。

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