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美食知识|豆腐乳怎么做，腐乳曲可以用什么代替

小知识


腐乳怎么制作 自制豆腐乳做法一 ， 

材料
老豆腐1块 ， 盐1小勺4 ， 花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块 ， 切成小块后 ， 放蒸锅用大火蒸15分钟 。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER ， 将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上 。
3、盖上纸盒盖 ， 在温暖而无阳光直射处放3-5天 ， 豆腐表面会变成略带桔黄色 ， 并有细细的绒毛 。
4、将豆腐放入洗净的瓶子 。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味 ， 放大约1杯水 ， 煮开 。
6、放凉后 ， 倒入放好豆腐的瓶子 ， 盖紧瓶盖 ， 在冰箱里放一星期左右就可以吃了 。

自制豆腐乳（霉豆腐）做法二 ， 

材料
"豆腐 1000克","毛豆腐菌种 5克","辣椒粉 适量","盐巴 2两","高度白酒 适量","五香粉 可选",
做法

1:豆腐切块2-3公分见方 ， 准备这样的容器

2:将毛豆腐菌种（淘宝店：家酿频道 ， 买的）5克加水搅拌均匀

3:将菌液里面载体过滤掉

4:豆腐块菌液里面滚一下 ， 有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面

5:然后均匀有间隙的摆子上面

6:将盖子盖上 ， 温度保持15-30度之间

7:冬季的话可能3天左右 ， 夏季的话需要2天即可完成

8:将毛豆腐在高度酒里面过一下 ， 将毛毛沾点酒

9:然后裹上盐巴 ， 辣椒面

10:这样子就不错

11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了

自制豆腐乳做法三

材料
豆腐 ， 红霉和黄霉 ， 一小碗高度白酒 ， 一碗辣椒面 ， 花椒面 ， 盐 ， 白菜叶
做法
1 ， 店自己做的那种豆腐 ， 买回来切块 ， 稍微晾干一下（豆腐如果不够老 ， 都可以先煮一下再晾干 ， 对最后口感的影响不太大的~）
2 ， 小纸盒里填稻草 ， 然后把豆腐块放上去~再盖上稻草 ， 再放一层豆腐
3 ， 垒好以后盖上盖子 ， 用旧衣服盖在上面 ， 放进冰箱~放2到3个星期~
4 ， 霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5 ， 把霉豆腐在酒里滚一圈 ， 再在调料碗里滚一圈~
6 ， 再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来 ， 装瓶~

做法四 ， 自制凤梨豆腐乳

材料
"凤梨 315g","白糖 315g","发酵好小块豆腐 18块","5号瓶 1个","米酒（清洗用的） 适量",
做法

1: 在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天 ， 一两个小时就反面一次喔！（我是从早上6点多有太阳的时候晒 ， 晒到下午没有太阳之后 ， 如果时间允许的话最好是晒1天半）

2: 豆腐乳在晒太阳时 ， 就准备凤梨-削皮-切丁备用

3: 切丁好的凤梨?糖拌匀备用 。 （想到时就拌匀一下 ， 等待豆腐乳晒好、洗好）

4: 晒后的豆腐乳

5: 经过九个小时后 ， 糖也几乎融化了 。

6: 晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘 ， 沥乾和步骤5一起装瓶 。 （如果这个步骤想省略的话 ， 就将步骤一豆腐乳买回来时用开水煮滚沥干晒太阳 ， ?一定一定要晒干）
豆腐乳怎么做呢？ 1、准备500g的老豆腐 ， 切成2X2厘米大小的小方块备用 。 取锅烧水 ， 锅中水烧开之后 ， 将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里 ， 上锅大火蒸5分钟 。 时间到了之后关火取出 ， 放在一边晾凉备用；

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