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白糖是细糖 ， 呈白色 。 黄糖是粗糖 ， 呈红褐色 。 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。 黄糖采用的原料是甘蔗 ， 含有95%左右的蔗糖 。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖 ， 起初的提炼作法都是一样的 ， 之所以会成为不同颜色、型态的糖 ， 原因在於最后精制与脱色的程度不同 。 精制的程度越高颜色越白、纯度越高 ， 但是甜度却不会因为纯度高而增加 。
1.白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。 白糖色白 ， 干净 ， 甜度高 。 白糖是人体主要营养来源之一 ， 人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持 ， 人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的 。
【白糖和黄糖的区别】2.黄糖采用的原料是甘蔗 ， 含有95%左右的蔗糖 ， 传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压 ， 压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质 ， 接着以小火熬煮5～6小时 ， 不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉 ， 使糖的浓度逐渐增高 ， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是黄糖砖 。
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