怎么炒螺丝好吃 【炒螺蛳 ， 在广东 ， 有一味必不可少的材料】
紧结而又柔嫩的螺蛳肉 ， 滋味实在不错 。 做法大多用炒的方法 ， 配姜丝、红辣椒是必不可少的 。 在广东 ， 还有一味必不可少的材料 ， 就是紫苏叶了 。
紫苏叶有一股独特的异香 ， 味辛性温 ， 归肺脾经 。 具有解表散寒、行气和中的功效 ， 还能解鱼蟹毒 。
先把田螺煸干水份 ， 再用蒜头、姜丝炝好锅 ， 下田螺喷酒爆炒 ， 放少许水磨红辣椒 ， 加点紫苏叶 ， 再撒上些葱花 ， 味道独特 ， 微辣鲜香 。
也有先把葱头和椒丝爆炒 ， 喷上酒加一点糖 ， 再倒上少许酱油 ， 后加上汤 ， 等汤一开即出锅 ， 这种做法不仅螺蛳好吃 ， 连汤也鲜美可以喝掉 。
若是讲究的 ， 将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝 ， 放上高汤 ， 一起在汤里焖熟 ， 味道也很好 。
但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒 ， 加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水 ， 五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了 。 做这个菜放水一定要少 ， 还要收干水 ， 螺蛳才够入味 。
但无论何种做法 ， 都要注意的是 ， 螺蛳买回家 ， 一定要放在清水里养上两到三天 ， 再在上面漂几滴生菜油 ， 让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物 ， 还要过几个小时换一次水 ， 螺蛳的外壳也要淘洗干净 。
因为螺蛳最好吸着吃 ， 这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里 ， 味道最好 。 所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾 ， 两头通风才能吸得动 。
用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味 ， 更能带出螺蛳的鲜味 ， 吃的时候能感觉到一种香中有辣 ， 辣中带甜的味道 。 不妨一试 。
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螺丝怎么炒才好吃 操作方法
01
炒螺丝
1.螺蛳 ， 去尾 ， 洗净备用 。
2.葱姜蒜干辣椒 ， 切丁备用 。
3.倒油煸炒 ， 出香味 。
4.倒入洗净的螺蛳 ， 加盐、料酒、味精、糖和一小勺水 ， 翻炒 ， 出香味 ， 即可 。
02
酱爆螺丝
螺丝（田螺） 、豆瓣酱 。 干红辣椒、葱姜、香菜 ， 料酒、啤酒、麻油、糖、味精
1、螺丝清洗干净缓出泥沙 ， 去尾尖；
2、炒锅放油加热 ， 放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味 ， 放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁 ， 加入少许味精 。 淋上少许麻油出锅 ， 撒上香菜即可装盘
03
香辣螺丝
螺丝3斤 ， 姜50g ， 蒜2头 ， 酱油2勺 ， 料酒1勺 ， 醋1勺 ， 糖1勺 ， 八角一个 ， 干辣椒2个 ， 香葱少许
1.螺丝剪去尾部洗净备用
2.姜蒜切碎 ， 辣椒切段
3.锅加油烧热 ， 油要多点 。 放入八角 ， 辣椒 ， 姜 ， 蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟 ， 加料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋继续炒 ， 加半碗水 ， 改中小火慢炒入味 。 炖的时间长点 ， 能更好的入味 。 快好的时候撒上香葱即可出锅
方法/步骤2
01
麻辣小螺丝
材料
螺丝 ， 郫县豆瓣酱 ， 糖 ， 盐 ， 白酒 ， 姜 ， 蒜 ， 麻椒 ， 酱油
做法
1、螺丝洗净去头 ， 姜、蒜洗净 。
2、锅中放油 ， 放上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱 ， 小火煸炒 。
3、煸出红油 ， 放上酱油、糖、盐、白酒、螺丝改大火煸炒片刻 ， 倒入开水 ， 焖制十分钟即可出锅 。
02
葱爆小螺丝海虾
材料
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