油饼如何制作？ 油饼的做法有很多 ， 基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼” ， 虽说油饼的做法比较简单 ， 但是很多人做出的油饼却并不好吃 ， 要么不酥脆 ， 要么就是太硬 。 归根到底只是因为和面的方式不对 。
做油饼时有人喜欢用冷水和面 ， 有人喜欢用开水和面 ， 其实最正确的做法就是用半烫面 ， 因为全部用冷水和面的话 ， 做出的饼口感较硬 ， 不柔软 ， 也就是我们常说的“死面饼” ， 而全部用开水和面的话 ， 虽说饼很柔软 ， 但是缺少了一些嚼劲儿 ， 所以做油饼半烫面是最为完美的方式
除了和面的方式之外 ， 油饼要酥脆 ， 油酥非常关键 ， 我们通常做油酥都是用面粉制作 。 其实用玉米面做成的油酥更加可口 ， 而且加入玉米面油酥之后 ， 油饼看起来颜色金黄 ， 非常漂亮 。
【香酥油饼】
主要食材：面粉 玉米面
第一步 ， 盆里倒入300克面粉 ， 加入一勺盐增加筋性 ， 先把盐搅拌均匀 ， 接着把面从中间分开 ， 一半用180毫升开水和面 ， 一半用160毫升凉水和面 ， 将面粉搅拌成面絮 ， 没有干粉即可 。
第二步 ， 然后下手将棉絮揉成面团 ， 揉成团之后放到案板上 ， 反复的揉搓 ， 将面团完全揉至光滑 ， 整理好的面团抹上食用油 ， 醒上半个小时 。
第三步 ， 碗里放入一勺玉米面 ， 然后用热油泼一下做成油酥 ， 喜欢吃咸味的可以加上适量盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀即可 ， 油酥不能做的太稀了 。
第四步 ， 醒好的面放到案板上继续揉几分钟 ， 然后搓成长条 ， 接着切成大小均匀的8小剂子 ， 将切好的剂子整理成圆 ， 然后放到保鲜膜下面防止变干 。
第五步 ， 取一个剂子放到案板上按扁然后擀成薄饼 ， 擀薄之后放上适量油酥 ， 然后涂抹均匀 ， 在面饼半径上切一刀 ， 然后慢慢的将它卷起来 ， 这样烙出的饼层次很多 ， 将收口处都捏紧 ， 压扁继续松弛上5分钟 。
第六步 ， 时间到了后将剂子继续擀成薄饼 ， 就可以上锅烙了 ， 锅里油热后放入面饼 ， 表面也刷点油锁住水分 ， 盖上锅盖小火烙 ， 烙到表面鼓泡翻面继续再烙 ， 一直烙到表面金黄酥脆就可以出锅了 。
自己在家如何做油饼 如果实在不会做油饼 ， 要想做油饼好吃 ， 那就最简单就是活成一点面糊 ， 放点盐放点葱 ， 搁锅里面用油直接摊 ， 那也好吃 。
怎样做油饼？ 面粉200g ， 温水135g ， 芝麻酱、植物油、白糖适量 。
制法
1.将温水加到面粉里 ， 一边加一边用筷子搅拌成片状 。
2.搅拌均匀后用手和面 ， 开始面团会很粘 ， 揉到面团不粘手时 ， 用保鲜膜盖住 ， 饧面15分钟 ， 再长点也没关系 。 看起来不光滑 ， 没关系饧好就光滑了 。
3.等待饧面的时候 ， 倒适量芝麻酱在小碗里 ， 加入白糖和适量植物油调匀 。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了 ， 在台面上略抹油 ， 将面团擀成大张薄片 ， 擀开后在面皮抹满芝麻酱 ， 从长到下卷成长卷 ， 抓住两头适当抻长 ， 然后从一头开始盘卷起来 ， 静置松弛10分钟 。
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