怎样做油饼呢？ 油饼的做法有很多 ， 基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼” ， 虽说油饼的做法比较简单 ， 但是很多人做出的油饼却并不好吃 ， 要么不酥脆 ， 要么就是太硬 。 归根到底只是因为和面的方式不对 。
做油饼时有人喜欢用冷水和面 ， 有人喜欢用开水和面 ， 其实最正确的做法就是用半烫面 ， 因为全部用冷水和面的话 ， 做出的饼口感较硬 ， 不柔软 ， 也就是我们常说的“死面饼” ， 而全部用开水和面的话 ， 虽说饼很柔软 ， 但是缺少了一些嚼劲儿 ， 所以做油饼半烫面是最为完美的方式 ，
【香酥油饼】
主要食材：面粉 玉米面
第一步 ， 盆里倒入300克面粉 ， 加入一勺盐增加筋性 ， 先把盐搅拌均匀 ， 接着把面从中间分开 ， 一半用180毫升开水和面 ， 一半用160毫升凉水和面 ， 将面粉搅拌成面絮 ， 没有干粉即可 。
第二步 ， 然后下手将棉絮揉成面团 ， 揉成团之后放到案板上 ， 反复的揉搓 ， 将面团完全揉至光滑 ， 整理好的面团抹上食用油 ， 醒上半个小时 。
第三步 ， 碗里放入一勺玉米面 ， 然后用热油泼一下做成油酥 ， 喜欢吃咸味的可以加上适量盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀即可 ， 油酥不能做的太稀了 。
第四步 ， 醒好的面放到案板上继续揉几分钟 ， 然后搓成长条 ， 接着切成大小均匀的8小剂子 ， 将切好的剂子整理成圆 ， 然后放到保鲜膜下面防止变干 。
第五步 ， 取一个剂子放到案板上按扁然后擀成薄饼 ， 擀薄之后放上适量油酥 ， 然后涂抹均匀 ， 在面饼半径上切一刀 ， 然后慢慢的将它卷起来 ， 这样烙出的饼层次很多 ， 将收口处都捏紧 ， 压扁继续松弛上5分钟 。
第六步 ， 时间到了后将剂子继续擀成薄饼 ， 就可以上锅烙了 ， 锅里油热后放入面饼 ， 表面也刷点油锁住水分 ， 盖上锅盖小火烙 ， 烙到表面鼓泡翻面继续再烙 ， 一直烙到表面金黄酥脆就可以出锅了 。
在家怎么做油饼 北方大部分地区以产小麦为主 ， 北方人对面食也颇有研究 ， 做法也是层出不穷 ， 就拿普通的家常烙饼来说能做好多种 ， 葱油饼 ， 鸡蛋饼 ， 焦酥饼 ， 家常烙饼 ， 发面饼 ， 死面饼和半发面饼等等 ， 口感各有不同 ， 今天我们就分享一道家常油饼的简单做法 。
准备一个小盆 ， 倒入精制小麦面粉300克 ， 加入食盐2克 ， 食盐会使面粉更加的劲道 。
先用筷子把食盐搅拌均匀 ， 3分之一的面粉是烫面 ， 剩下的用凉水来和面 。
先搅成面絮 ， 再揉成面团 ， 倒入植物油10克 ， 倒入植物油做出来的饼容易起酥 。
反复揉搓面团 ， 手光 ， 面光 ， 盆光这样就和好了 ， 盖上保鲜膜 ， 饧十分钟左右即可 。
醒发一会面团便于下次的操作整形 。
这个时间我们来做一点油酥 。 拿一个小盆 ， 放30克面粉 ， 倒入椒盐3克 ， 用筷子把椒盐搅拌均匀 。
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