经典柠檬软香饼干

文章插图

今天介绍的依然是玛莎斯图尔特的方子。这款饼干尺寸较大，有很经典的柠檬的清香味道。它不是脆脆的饼干，它拥有很有嚼劲的口感。表面的砂糖使这款饼干看起来更加闪亮~

Ingredients （原料）

3 cups all-purpose flour
三杯普通面粉（中筋粉）
1 teaspoon baking soda
一茶匙发酵粉
1/4 teaspoon salt
1/4茶匙盐
1 3/4 cups granulated sugar
1又3/4杯白砂糖
1/4 cup packed light-brown sugar
1/4杯压实的黄砂糖
1 tablespoon finely grated lemon zest, plus 1 tablespoon fresh lemon juice
一茶匙擦碎的柠檬皮，加一茶匙新鲜的柠檬汁
1 cup unsalted butter, (2 sticks), softened
一杯无盐黄油，室温中软化
2 large eggs
两个大个的鸡蛋
Sanding sugar, for sprinkling
粗砂糖，用作点缀

Directions（步骤）
1. Preheat oven to 350 degrees. Sift flour, baking soda, and salt into a bowl; set aside.
烤箱预热到180摄氏度。
把面粉、发酵粉和盐在碗中混合均匀放置一边

2. Put sugars and lemon zest in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed 30 seconds. Add butter; mix until pale and fluffy, about 1 minute. Mix in eggs, 1 at a time, and then the lemon juice. Reduce speed; gradually add flour mixture, and mix until just combined.
把白砂糖、黄砂糖和柠檬屑放入碗中。
组装好电动打蛋器。用中速搅打糖+柠檬屑30秒。
之后加入黄油继续搅打至蓬松发白，大约需要一分钟。
两个鸡蛋分次加入，然后加入柠檬汁，继续搅打。
之后打蛋器减至低速，逐渐加入混合好的粉类，直至搅打均匀。

3. Scoop dough using a 2-inch ice cream scoop; space cookies 2 inches apart on parchment-lined baking sheets. Flatten cookies slightly with a spatula. Sprinkle tops with sanding sugar, then lightly brush with a wet pastry brush; sprinkle with more sanding sugar.
用直径约为5厘米的冰激凌勺把饼干面团挖成球，放在铺有油纸的烤盘上，每个饼干面团相隔五厘米左右。
用小勺子把饼干压平。
饼干表面上撒上少许粗砂糖作为点缀
然后用蘸湿了的刷子在饼干表面刷一下，之后再在饼干表面撒上粗砂糖。

4. Bake cookies until golden, about 15 minutes. Let cool on sheets or wire racks for 5 minutes. Transfer cookies to racks using a spatula; let cool completely. Cookies can be stored in an airtight container at room temperature up to 3 days.
饼干入烤箱烘烤大约15分钟，直至金黄色取出。
用小铲子将烤好的饼干移至铁丝架，使之完全放凉，需要大约五分钟。
饼干在密封的容器中，室温下可存放三天。

站长的超级啰嗦
依然像上一个方子中，做了一些小的翻译改动。比如 parchment-lined baking sheet 是羊皮纸内衬的意思，我就直接改成了油纸。房子里的单位换算比如华氏度和摄氏度时间，尺寸 inch 和厘米之间，就直接做了换算改动。
方子本身重要的内容当然不会改啦。
Other tips:
- 美国的家庭烘焙一般用cup计算， 1 cup 为 250ml.
- 这款饼干一定要尺寸大一些，才能够有有嚼劲的口感。做的太小太薄会变成脆的口感。
【经典柠檬软香饼干】 - 美国人的烘焙一般吃糖吃的很猛，个人觉得面粉跟糖的比例2:1 ，尚可接受。