醋泡大蒜的功效与作用及做法_用厨师长的做法、2天就变绿

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俗话说，过了腊八就是年。腊八不仅喝腊八粥，祈求来年丰收，还有一个非常传统的腌制腊八蒜的习俗，就是不耽误过年。

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说到腌制腊八蒜，似乎各地的方法不一样。不过，今天我想和大家分享一个方便快捷的方法。腌腊八蒜只放醋是不够的！再加一个样品， 2天就变绿了，又酸又脆。

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【腊八蒜】
【醋泡大蒜的功效与作用及做法_用厨师长的做法、2天就变绿】首先， 1.,我们准备了一个可以密封的罐子。首先，我们用清水仔细刷一下，不留污渍。然后我们干燥或烘干生水。最好用开水烧一下，消毒杀菌。整体不能被生水或油卡住。否则腌制大蒜时容易变质。

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最好用2.,的紫皮蒜，水分充足，口感爽脆。剥去外皮，切掉下面的蒜根，让醋快速进入蒜瓣，加速绿化。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要划伤蒜肉表面，不然泡着不好看。

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炒锅在3.,洗几次，不留油渍，然后加热，倒入100克纯净水和500克米醋，千万不要用生水，因为杂质太多，腌制的时候容易变质。然后加入250克冰糖和150克盐，大火煮开，冰糖煮开，放在一边冷却。

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把大蒜放在刚洗好的罐子里，倒入冷却后的汁液，这样汁液才不会经过蒜瓣。这时加入一小勺小苏打，也就是我们常说的小苏打，促进反应，加快绿化，然后倒入白酒，密封，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制。一般两三天就会变绿。想要腌制的更快，可以白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里增加温差，帮助腊八蒜快速变绿。

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这是我们在4..腌制一周的结果绿松石汤和真正腌制的腊八蒜从里到外都是一样的颜色。酸脆爽口，过年可以和饺子一起吃。味道不错。

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好了，这个酸脆的腊八蒜做好了，我最喜欢的朋友现在正在腌制，免得耽误过年。

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