要想鸡胸肉不柴， 那么最好是在烹饪之前的2个小时以内， 先用盐和胡椒稍稍腌制一下， 再往里面加一些橄榄油， 这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜， 从而防止水分流失 。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水， 水量以正好淹没鸡胸肉为宜， 浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作， 这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了 。
鸡胸肉怎么做嫩而不柴 就拿我自己的经验来说， 平时我是这样做的：
在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍地将其腌制一下， 再往里面倒一些橄榄油， 这样就能防止水分流失了 。 或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪， 也不会柴 。
【美食知识|白水煮鸡胸肉如何不柴，白水煮鸡胸肉怎么煮嫩】鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质， 很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它， 但是如果是自己在家烹饪制作， 还是需要掌握一定技巧的， 否则很容易导致鸡胸肉变柴 。
要想鸡胸肉不柴， 那么最好是在烹饪之前的2个小时以内， 先用盐和胡椒稍稍腌制一下， 再往里面加一些橄榄油， 这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜， 从而防止水分流失 。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水， 水量以正好淹没鸡胸肉为宜， 浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作， 这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了 。
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鸡胸肉怎么做滑嫩不柴 第一：轻腌快煮
水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的， 甚至看到就浑身发抖 。 可实际上鸡胸肉可以在不粘油， 不加淀粉的情况变得嫩， 滑， 爽， 咸， 鲜 。 如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理， 我们可以发现， 它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头 。 所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步， 就是顺纹理去切它 。
先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半 。 顺着鸡胸肉的纹理切成长片， 尽量薄一点 。 用少许盐和料酒揉捏均匀， 感到鸡肉片黏黏的即可 。 锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散， 再开马上捞出冲水 。 现在吃吃看是不是一点也不老， 鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味， 鸡胸肉是不是一点也不难吃了？
第二：热锅凉油滑油 。
这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉， 达到嫩滑的效果 。 著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片， 用盐， 料酒， 淀粉， 胡椒粉稍微腌制10分钟 。 青椒切丝， 用少许盐杀水 。 锅烧热， 倒入宽油， 油稍热就马上倒入鸡片 。 这个时候可以看到鸡肉片在油的底部， 慢慢的变白 。 这是油温大概在3到4成， 马上捞出鸡片控油待用 。 锅内留底油， 爆香姜蒜末， 放入青椒炒软加盐调味， 放出鸡片略炒， 放鸡精即可出锅 。
第三， 加入配料达到嫩滑的目的 。
这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉， 蛋清等材料达到嫩滑的目的 。 比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法 。 鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜， 加入少许盐， 胡椒粉， 料酒， 生粉， 少许水， 放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用 。
若干个鸡蛋只要蛋清， 然后不停的搅打起泡成泡沫状， 效果要插入筷子不倒即可 。 加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀 。 大火烧开鸡汤然后关火， 慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内， 盖上锅盖3分钟后开小火， 慢慢煮成形调味即可 。
小编觉得鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食， 一定要做的不老不柴才可以， 要不然的话就是蛋白质在丰富， 吃不下也没办法不是， 很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以， 但是一旦用水煮出来的话， 吃到嘴里就很难受， 没有吃过的人很难理解那种感受， 又老又柴在嘴里怎么也咽不下去， 好不容易咽下去了再也不想吃第二口了， 而今天小编教大家的这三种方法， 都可以解决这个问题， 特别是第一种方法， 如果你是减肥健身人士的话就很适合， 不加油不加淀粉就可以做的很好吃， 大家学会的话就做着试试看吧， 用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老， 还特别好吃呢
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