面积在20平方米以上的乡土风情酒吧 ， 若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣 ， 挂一串老玉米 ， 还有红辣椒 ， 那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了 。 酒吧的气氛也就出来了 。
在搞店面布置之前 ， 店主必须考虑地域的限制 。 比如 ， 酒吧面积不大 ， 不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色 ， 只能够布置成所在地域的乡土味 ， 面积大一些的酒吧 ， 则没有这方面的顾忌 ， 南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色 ， 一股脑儿都上 ， 布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格 。 这样一来 ， 老家在五湖四海的顾客 ， 走进店门不久即能感受到自己家乡的气息 ， 亲切感油然而生 ， 对你的生意发展大有帮助 。 总之 ， 店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为—身的“大杂烩” 。 前者适合于小面积的酒吧 ， 后者适合于20平方米以上的酒吧 。
■ 价格品种
乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣 ， 与此相适应 ， 在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格 ， 以“土”取胜 。 无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种 ， 都要以“粗茶淡饭”为特点 ， 别以为“粗茶淡饭”没有市场 ， 现代人吸收了太多的脂肪 ， 在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛 ， 清淡的菜式人们不会拒绝 。 而且光顾酒吧的客人中 ， 有相当一部分是在晚饭后前来的 ， 大鱼大肉反令他们生厌 ， 况且 ， 这里所说的“粗茶淡饭” ， 并不是指“野菜和水煮” ， 而是指口味上的“淡” 。 比如酒水 ， 你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒 ， 其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应 。 各种南北产茶叶必不能缺 ， 绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物 。
至于食物 ， 当然也是以乡村风味为主调 ， 用料方面可以粗糙些 ， 但制作应精致 ， 即“粗料精制” 。 这样既保持了乡土味 ， 又不致使顾客难以下咽 ， 同时降低了经营成本 。
在价格方面 ， 各项收费不宜太高 ， 否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧 ， 而应叫做“西式”风情酒吧 。 酒水、食物、服务费相加 ， 在维持60％左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的 。
因为成本投入较小 ， 60％的毛利率是相当理想的 。
■ 经营策略
乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢?这要由店主自己考究一番 。 但不管名字如何 ， 它所出售的主要是“氛围和情调” ， 而不是酒水食物和具体的服务项目 。 酒吧内不要站着侍候客人的服务员 ， 应该让客人自斟自饮 ， 散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边 ， 喝粗茶淡酒 ， 吃粗粮小米粥、高粱饭 ， 推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围 。 如果能够做到这一点 ， 你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生 。 另外 ， 乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡 ， 凭卡可享受折扣优惠 。 当持卡的客人达到一定数量之后 ， 即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团 ， 有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题 ， 一来可以为酒吧增添文化气氛 ， 二来可以借此扩大影响 ， 吸引其他顾客 。
概括起来 ， 乡土风情酒吧重在营造氛围 ， 将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境 ， 使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所 。
■ 开张成本
乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始 ， “野性”十足而又廉价 ， 木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设 ， 估计约需3000元(包括运费) ， 酒水、食物及店租支出约需5000元 ， 其他杂费约需3000元 ， 总计开张成本为11000元 。 若能就近解决各种道具饰物的采购 ， 则成本可节约3000元左右 ， 开张成本只需8000元 。
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