怎么泡发鱼胶 1、 准备好花胶吧，一片即可 。
2、盆中倒入矿泉水，放入姜片，把花胶浸入，泡约2小时 。
3、泡好后拿出来就可以蒸了 。 盘子要无水，无油 。 大火蒸10分钟 。 不要打开锅盖，再盖锅盖闷10分钟 。 这一步很关键，就看花胶能不能泡发更大了 。
4、蒸好拿出来接着泡，加柠檬，加点冰块最好 。 因为冰块可以迅速降温，锁住花胶的胶原蛋白不流失 。 然后放冰箱冷藏室12小时，期间要换几次水，用纯净水 。
5、接下来拿出来，检查花胶泡发情况 。 中间层没有黄，说明蒸透了，发好了（如果想让花胶泡肥，可以适当延长涨发时间，再多泡1-2天 。 泡发过长容易流失胶原蛋白） 。
怎样发花胶窍门 花胶泡发方法如下：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。 取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
还有第二种方法；花胶要泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味，而且一点腥味都没有 。
花胶如何泡发 方法/步骤
1
首先我们要将花胶清洗干净，放在清水了浸泡一宿（浸泡后的清水可以不倒掉，留着煲汤用也可以的），注意要整块花胶放入水里哦！而且保证水里没有油迹！
2
浸泡一宿后我们拿出来看看，如图，厚的花胶尽管发泡了一个晚上，都只是两边略显发白，中间还是硬邦邦的一块（用刀切都切不动!）
3
这时我们切几块姜跟葱放着备用，作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味！
4
煮一锅清水，烧开后放入姜片、葱
5
把花胶倒进刚刚烧开的水（姜+葱）里面，盖上锅盖，用大火煮至重新烧开，然后关火，这是不要马上打开锅盖哦，让花胶在开水里面慢慢浸泡，直至水冷 。
6
然后打开锅盖，这时的花胶应经彻底变软了哦，但是如果你想口感更好一点，可以再用冰水泡个十来分钟，嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步 。 将泡发好的花胶剪切开来备用 。
7
你可以一次泡发多个花胶，然后剪开做好保鲜工作，放入冷冻室里面，这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了，只需拿出来解冻便可入菜！虽说这样是比较方便，，但是我还是建议大家尽快食用，毕竟放久了也不是很好的 。
如何泡发花胶 1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质） 。 花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了 。
2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅 。
3、火不要太猛，控制在中小火左右 。 准备好一双筷子 。
4、放入花胶，建议一个一个地放入 。 花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样 。 此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来 。
5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里 。 几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来 。
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