鸡肉怎么炒 炒鸡的做法太多了 ， 每个地方的饮食习惯都不一样 ， 每个人的口味都不同 ， 炒鸡肉时放的香料也都不一样 ， 可以根据自己的喜好口味来放 ， 我做炒鸡的时候都喜欢放香叶、八角、桂皮、花椒等这些香料 ， 做出来的炒鸡也是香辣好吃 。
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱 。 2、把鸡宰杀好 ， 毛拔干净 ， 去除内脏 ， 多冲洗几遍 ， 冲洗干净 ， 把鸡肉切成小块 ， 用水浸泡半个小时 ， 浸泡出血水 ， 把姜葱洗干净 ， 姜切片、葱切段 。
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3、鸡肉泡好水后 ， 洗干净捞出 ， 凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒 ， 大火煮开 ， 把浮沫撇去 ， 焯好水后捞出冲洗干净 。
4、把花椒、八角、香叶、干辣椒洗干净 ， 起锅烧油 ， 锅里放入适量的油 ， 把八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段放进去 ， 炒出香味 。
5、把鸡肉放进去 ， 再加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀 ， 翻炒一会 ， 再加入白糖、蚝油提鲜 ， 再加入适量的开水 ， 中小火焖煮至鸡肉熟烂 ， 放入盐翻炒均匀 ， 大火收汁即可出锅 。
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小技巧 。 1、做炒鸡最好选择新鲜的鸡肉 ， 土鸡做炒鸡最好吃了 ， 因为不喂饲料 ， 鸡肉吃起来格外的鲜美有嚼劲 。 2、鸡肉一定要处理干净 ， 切块后用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 焯好水后捞出冲洗干净再来炒 ， 这样炒出来鸡肉味道鲜美 。
3、炒鸡的时候加水一定要加开水 ， 加凉水会使鸡肉肉质变硬 ， 盐最后放就开以了 ， 过早的放盐会使鸡肉不容易软烂 。
怎样炒鸡肉不柴呢？ 鸡脯肉在日常生活中十分普遍 ， 鸡的种类也十分多 ， 不一样的类型吃起来口味全是不一样的 ， 但是鸡脯肉的特性便是肉质地鲜嫩 ， 可是假如制做方法出现了问题 ， 那麼便会造成鸡脯肉的口味大幅度降低 ， 乃至还会继续造成营养元素很多的外流 ， 从而就可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的 ， 那麼如何炒鸡肉才嫩呢?
第一 ， 如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分 ， 让多肉吸的很饱的 ， 添加少量鸡蛋清 ， 将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住 ， 放进绰水或是煎炸情况下水分溶解 ， 裹木薯淀粉 ， 会使口味更为软嫩 ， 水分更为牢固地锁入 ， 让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量水 ， 用力不断辗压 ， 使水份渗入小肉中 ， 至有黏性 ， 添加一颗鸡蛋清 ， 将水份裹起来 ， 一样用 ， 添加少量木薯淀粉 ， 再度将鸡蛋清和水份一样裹在里面 ， 三步进行 ， 鸡肉就能取得成功锁定水份 ， 鸡肉炒出去便会十分软嫩哦 ， 大锅烧开水 ， 维持开水 ， 将退浆过的鸡肉放进锅内 ， 用漏勺轻拨 ， 将其拨散掉 ， 捞起来 ， 沥干水份 ， 接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦 。
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第二 ， 进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐 ， 生抽 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 并添加适量水 ， 用力或木筷搅拌均匀 ， 放30分钟上下 ， 记牢 ， 一定要放水 ， 水大约是肉净重的五分之一 ， 肉越小 ， 化学纤维组织毁坏面越大 ， 水就需要加多一些 ， 如果有碳酸钠也少放些 ， 能够 使肉厚消化吸收水 。 大概30分钟后 ， 会发觉水也被肉消化吸收了 ， 肉也比刚切完的情况下变变大点 ， 做出去当然就嫩了 。
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