1、冲牛奶不宜用开水
冲牛奶不宜用100摄氏度的开水 ， 更不要放在电热杯中蒸煮 ， 牛奶中的蛋白质受到高温作用 ， 会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 导致沉积物出现 ， 影响乳品的质量 。 因此水温应控制在40摄氏度至50摄氏度为宜 。
2、不宜采用铜器加热牛奶
铜能加速对维生素的破坏 ， 尤其是在加热过程中 ， 铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用 ， 会加快营养素的损失 。
【母婴知识|热奶怎么热，怎么快速热牛奶】3、避免阳光照射牛奶
鲜奶中的维生素E受到阳光照射会很快被破坏 ， 因此 ， 存放牛奶最好选用有色或不透光的容器 ， 并存放于阴凉处另外 ， 在热牛奶时 ， 要根据自己饮用的量来取用 ， 不要一次性开封太多牛奶 ， 避免浪费
牛奶应该怎么热 1、微波炉加热
用微波炉加热 ， 加热时间不宜太久 ， 一般设定中低火 ， 250毫升的加热1分钟左右即可 ， 否则会破坏营养 。 但要注意微波炉加热会有温度不均的现象 ， 喝之前 记得搅拌一下 。 另外也要注意 ， 用微波炉加热牛奶时 ， 最好把盒装或袋装牛奶倒入可用于微波炉加热的容器中再加热 ， 最好是不要直接用袋子或盒子加热 。
2、隔水加热
给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 也就是将牛奶倒入杯子等容器内 ， 再放入热水中温热 ， 温热时不需要再对水进行加热 ， 还可以根据个人口味调整温度 。 虽然这种方式比较麻烦 ， 但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失 。
3、旺火加热
牛奶适宜用旺火煮 ， 用文火煮牛奶所需的时间较长 ， 牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏 ， 从而降低了牛奶的营养价值 。
但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。 有些人为了消毒彻底 ， 就长时间高温煮牛奶 ， 这是不对的 。 牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时 ， 牛奶中呈胶体 状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象 ， 其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时 ， 牛奶中的乳糖便 开始焦化 ， 使牛奶变成褐色 ， 并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸 ， 使牛奶变酸 。 这样 ， 不仅牛奶的色、香、味变差 ， 营养价值也大打折扣 。
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