腊肠俗称香肠 ， 是指以肉类为原料 ， 经切 ， 绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品 ， 是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。 腊肠可分为三大类：生抽肠 ， 又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠) 。 主要产地有广东、东莞、佛山、广州、湖南及上海等 。
广东腊肠是其代表 。 广东腊肠是以猪肉为原料 ， 经切碎或绞碎成丁 ， 用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后 ， 充填入天然肠衣中 ， 经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品 。 贮放腊肠 ， 如放冰箱内 ， 通常可保存鲜味3个月左右 。
冻香肠蒸多久才能蒸熟30分钟 。
香肠一般要煮20-30分钟才可以煮开 。 另外不在烧糊的状况下 ， 煮得越久 ， 腊肠和咸肉内的亚硝酸钠成分就越低 。 最终要提示的是 ， 一定要用凉水入锅煮 。 那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中 ， 让原本干瘪瘪的腊肠、香肠越来越更为滋养 。
假如用开水入锅煮 ， 肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢 ， 影响水份的渗透到 ， 另外亚硝酸钠也无法充足外渗 。 腊肠无需泡 ， 温开水洗尽入锅 ， 开后转文火20-30分钟 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。 香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
香肠蒸还可以 ， 煮还可以 ， 看着你自身爱好 。 如果是腊肠早已置放好长时间了 ， 水份很干那类 ， 最少要蒸、煮半小时 。 教你最初最立即的方法嘛 ， 用筷子插一下 ， 能毫不费力放进去就表明熟透！
煮香肠以前最好用小水泡两个小时 ， 随后在沸水放锅里15分钟就行！最好煮开 。 由于腊肠表层还一些脏东西能被煮掉 。 蒸制大约全是需要水开后20分钟 。
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