蒸蛋 ， 高压锅可以煮蛋么？超简单的水蒸蛋做法 ， 不用温水也嫩滑 ， 5分钟出锅光滑如镜无蜂窝 ， 口感好比豆腐脑 。
水蒸蛋是日常经常出现的一道菜 ， 不管是自家做还是外头吃 ， 出镜率都非常高 。 因为水蒸蛋不仅价廉物美 ， 而且非常好吃 ， 符合大多数人的口味 。 特别是孩子 ， 尤其喜爱 ， 我记得自己小时候那会 ， 只要有水蒸蛋的时候 ， 饭都吃得特别多 ， 舀上几大勺 ， 和米饭拌在一起吃 ， 连饭都变得特别美味了 。 如今我的孩子也像当初的那个我一样 ， 水蒸蛋一上来 ， 总是毫不客气地先搬个半碗到自己的领地 ， 而且总是要求换大碗 ， 方便她拌着吃 。 虽然说 ， 拌着吃其实是种错误的饮食方式 ， 不过日常里都不会计较那么多 ， 用自己喜欢的方式吃得开心也很重要 。
话不扯远了 ， 回到今天的主题 ， 和大家分享自己做水蒸蛋的一点小经验 。 水蒸蛋看似简单 ， 但是很多人却总是做不好 ， 有的蒸好了还是水水的蛋花状 ， 有的蒸好了到处都是蜂窝 ， 不就是搅一搅蒸一蒸吗？看别人随便一蒸就很好吃 ， 怎么到了自个手里鸡蛋就变得不乖了呢？
其实网上早有有很多分享镜面水蒸蛋的做法 ， 除了提供合理的蛋水比例外 ， 冲蛋液的水需是温水 ， 上锅蒸的时候要加盖保鲜膜等 。 这些确实都是蒸出嫩滑无孔的水蒸蛋的技巧 。 不过 ， 我今天要和大家分享的办法则更为简单 ， 不一定要温水 ， 也不需要包保鲜膜 ， 5分钟出锅光滑如镜无蜂窝 ， 口感好比豆腐脑 。 一起来试试吧 。
——【豆腐脑口感的水蒸蛋】——
【食材】：鸡蛋 ， 清水 ， 食盐 ， 香葱 ， 猪油或香油（可选） 。
准备一个鸡蛋 ， 一碗清水 ， 再没有比这更廉价的食材了 ， 简单5分钟就能做出嫩滑好吃的鸡蛋羹 ， 老少皆宜 ， 实在没有道理不爱它 。 一个人的时候 ， 经常这样给自己做上一碗 ， 当点心也可以 。
鸡蛋里加少许的食盐调个底味 ， 用筷子按顺时针方向不停搅打 ， 将鸡蛋打散打匀 。
一边打一边倒入适量的清水 。 这里需要注意的地方有两点 ， 一是水和鸡蛋的比例 ， 通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1：2之间 ， 这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结 。 不过我比较喜欢更嫩的口感 ， 经常会把比例加到1:2.5 ， 这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题；二是往里头加水的时候要缓缓加入 ， 边打边加 ， 冷水温水随意 ， 没有要求 。
打好的蛋液会浮起很多的泡沫 ， 用勺子撇干净来 ， 这样蒸出来的蛋羹表面才平滑 。 如果手头有较密实的筛网 ， 也可以用筛网直接过滤 。
处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍 ， 过滤出里面的絮状物 ， 这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻 。
好了 ， 关键的步骤来了 ， 不用温水不用保鲜膜 ， 快速蒸出嫩滑无气孔的蛋羹 ， 是因为我用高压锅代替了普通蒸锅 ， 以前我蒸蛋羹也总是惨不忍睹 ， 自从学会了这个方法 ， 随随便便蒸出的鸡蛋羹都是嫩滑无比的 ， 根本不需要准备温水和保鲜膜！
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