嫩牛肉怎么炒 我们在平常的生活中经常会吃到牛肉 ， 因为它不仅在制作过程中非常简单 ， 而且还能够在吃肉的过程中不会长胖 。 但是很多人在这个牛肉的时候 ， 总是把牛肉炒得又老又硬 ， 感觉到非常的难咀嚼 。 其实牛肉在炒的过程中也是需要掌握一些技巧 ， 只要学会了这些技巧 ， 就能够在炒牛肉的过程中把牛肉炒得又软又嫩 。
挑选首先我们在炒牛肉之前需要挑选一些比较优质的牛肉 ， 最好是选择一些牛里脊的部分因为他们是牛肉整体部分中最嫩的一个部分 ， 在这个时候我们炒的过程中就会减少一些会炒硬的烦恼 。 同时如果没有牛里脊的话 ， 我们也可以选择牛的后腿肉和牛柳 ， 这两个地方的肉纤维是比较细的所以我们在炒的过程中肉质能够更加的紧实细嫩 。 当然我们最好是挑选一些新鲜的牛肉 ， 在购买的时辰比较早一点的时候它的牛肉是比较新鲜的 ， 我们在做的时候也能够更好的上手操作 。
切法除了要挑选牛肉我们在切牛肉的过程中也会影响到我们对牛肉的炒制牛肉 ， 在切的时候是非常有讲究的 ， 我们需要顺着牛肉的纹理进行切才能够把它的纤维切断 ， 在咬的过程中也更好的咀嚼 。 如果我们在切的时候逆着纹理来进行切的话 ， 就很容易导致我们切出来的牛肉不好看 ， 炒起来也容易把牛肉炒散 。 如果我们在选择的牛肉过程中牛肉本身是比较老的而不是一些比较嫩的牛肉 ， 我们就不能够通过直接炒制来进行炒软炒嫩 ， 我们需要更多其他的方法来把它处理一下 。
处理当然我们在制作牛肉的过程中必不可少的一个处理方式就是放一些小苏打粉 ， 因为小苏打粉中的化学反应能够让牛肉中的纤维断裂 ， 这个时候我们在咬的过程中就会非常的容易炒的时候也不会让牛肉变得太散 。 我们在炒的时候因为火太大就很容易吸收走牛肉表面的水分 ， 但是小苏打能够让牛肉中增加一些蛋白质 ， 这样吸收的水分更多也会让牛肉在炒的过程中更加的软嫩 。
牛肉怎么炒比较嫩一点 牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异 ， 肉的质感也不一样 ， 对应的烹饪的方法也有所不同 。 比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉 ， 那么应该选择有鲜红肉丝的部位 ， 反之 ， 这类肉如果拿准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉 ， 然后将切好的牛肉放到湿淀粉中 ， 用手抓匀 ， 静置30分钟 ， 就可以下锅爆炒了 。 在爆炒的过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在 。
用料牛肉250克、蒜2瓣、淀粉1勺、胡椒粉5克、生抽1勺、盐5克、老抽1勺、小米辣：适量、耗油1勺、啤酒一勺、芹菜3根我们平时炒菜都是胡乱切块或是切条片 ， 能吃就行 ， 很少在乎这一点 。 但其实这很影响我们的口感 ， 切牛肉应该横着牛肉的纹理切 ， 老百姓有言：“横切牛羊顺切猪”就 。
锅中加少许底油、先爆香蒜片 。 、再加入老汤、精盐、然后放入青椒、红椒、丸子烧至入味、再调入味精、用水淀粉 ， 收汁、淋入香油出锅装盘即可 。 火锅牛肉 ， 吃火锅的时候一定要把牛肉切成薄薄 ， 如果切厚吃起来会太老 ， 汤开之后 ， 我们把牛肉放在里面涮差不多8秒就可以了 ， 这样的牛肉吃起来非常嫩 ， 也非常鲜 ， 这种吃法就 。
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