酪蛋白一词源于拉丁文“caseus”， 意思是奶酪 。 它大约占牛奶和奶酪蛋白质的80% 。 “茅屋芝士”（Cottage cheese）是最好的酪蛋白来源之一， 磷蛋白是主要蛋白质 。
酪蛋白是乳清蛋白派生物 。 最近的研究发现它还是一种有助于运动员恢复身体压力， 受损和过度疲劳的优质蛋白质来源 。 由于它需要更长时间消化， 因此可以让身体更有效吸收利用 。 它向血液持续释放氨基酸， 并帮助人体保持氮 。
酪蛋白具有pH敏感性， 因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状 。 这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在 。 消化慢有很多好处， 可以长时间保护， 修复和滋养身体 。
酪蛋白的好处
酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂， 因为它分解缓慢， 可以持续不断提供蛋白质 。 它还提供抗分解特性， 帮助男女运动员抑制蛋白质分解 。 当然， 酪蛋白不仅仅适合运动员消费， 每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质 。 但如果无法从食物获得足够数量， 酪蛋白就是很好的营养补充剂来源 。
酪蛋白帮助维护肌肉 。 除了通过锻炼用肌肉替代脂肪以外， 我们还需要维持肌肉状态 。 酪蛋白可以增加血液循环， 因此对维护肌肉有很大作用 。 酪蛋白提高新陈代谢率， 并提供谷氨酸盐， 对希望增加体重和防止蛀牙的人都有益处 。
酪蛋白食品
酪蛋白采自奶制品（特别是奶酪） 。 在凝结过程中， 酪蛋白被收集起来并加工成想要的形状 。 酪蛋白有不同等级 。 低质量酪蛋白通常是凝结过程前获得 。 它们价格比较便宜， 因为没有经过精加工 。 高质量酪蛋白采自全脂牛奶， 并且不包含化学品或酸性物质 。
酪蛋白作为饮食替代品
【酪蛋白 酪蛋白的营养及作用】酪蛋白促进身体吸收氨基酸， 提供最大能量， 因此可以延长两顿饭之间的时间 。 但在把酪蛋白作为营养品使用前， 应确保购买有信誉产品， 并尽可能避免低质量酪蛋白 。
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