草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

植物蛋白有哪些，植物蛋白质的食物有哪些( 二 )

小知识


 
蛋白质多的植物有哪些 植物蛋白有很多种类 ， 包括酪蛋白、乳白蛋白、白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白等等 。
植物蛋白包括哪些 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白 ， 大豆中含35%的蛋白质 ， 而且非常容易被吸收 ， 因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源 。 豆制品可降胆固醇 ， 还可抗癌 ， 大豆蛋白含有丰富的异黄酮 ， 异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物 ， 可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长 。 另外 ， 食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源 。

植物性的蛋白质有：米 ， 面 ， 也含有蛋白质但一般不及动物性蛋白质的质量好 。 不过大黄豆含有大量的优质蛋白 ， 还有一些如：青豆 ， 绿豆 ， 蚕豆 ， 扁豆 ， 豌豆 ， 也都含有丰富的蛋白质 ， 是植物性食品当中营养价值最高的 ， 谷类 ， 像米、面、玉米等；干果类 ， 像花生、核桃、榛子、瓜子等 。
植物蛋白质包括哪些？ “植物蛋白是蛋白质的一种 ， 来源是从植物里提取的 ， 营养与动物蛋白相仿 ， 但是更易于消化 。 含植物蛋白最丰富的是大豆 。 但在饮食中 ， 植物蛋白和动物蛋白要搭配食用 。 ”
植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源 。 谷类一般含蛋白质6%-10% ， 不过其中所含必需氨基酸种类不完全 。 薯类含蛋白质2%-3% 。 某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%） 。 豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右 。 特别是大豆在豆类中更为突出 。 它不仅蛋白质含量高 ， 而且质量亦高 ， 是人类食物蛋白质的良好来源 。 植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源 ， 可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 。 素食者专食不完全蛋白质 ， 会发生营养缺乏症 ， 必须兼食大豆蛋白质 。 [2]
植物蛋白是主要来源于米面类、豆类 ， 但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 。 米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸） ， 因此其氨基酸评分较低 ， 仅为0.3～0.5 ， 这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些 。
分类
从营养学上说 ， 植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质 ， 如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质 ， 绝大多数的植物蛋白质属于此类 。 [2] 凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质 ， 称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质 ， 称为不完全蛋白质 。 单独使用不完全蛋白质时 ， 不能维持机体的氮平衡和生长发育需求 。
植物蛋白包括那些食物？？？ 一般豆类食品都富含植物蛋白 ， 以下举例 。 并且建议的蛋白食物的饮食：
1、 小扁豆：只需要半杯 ， 就含有9克蛋白质和近15克膳食纤维 。
2、豆腐：每杯切碎的豆腐 ， 含有高达10克的优质蛋白质 。
3、黑豆：深色的表皮 ， 具有很强的抗氧化能力 ， 而且淀粉含量比很多豆类都要少 ， 每半杯含有蛋白质8克 。
4、藜麦：每杯含有8克蛋白质 ， 它也是镁、抗氧化剂和膳食纤维的丰富来源 。
5、豆奶：每杯含有8克蛋白质和4克有益心脏健康的脂肪 。 最好买不加糖的 。
6、青豌豆：富含蛋白质（每杯8克）和膳食纤维 ， 而且很好吃 。
7、麻仁：只需要3汤匙 ， 就含有13克蛋白质 。 你可以把它做成麻仁奶 。
8、燕麦：蛋白质含量是糙米的3倍 ， 它也是钙、镁和B族维生素的丰富来源 。
9、南瓜籽：它是铁、镁和蛋白质的极好来源 ， 每1/4杯含有8克蛋白质 。
10、奇亚籽：这种超级种子含有完全蛋白质 ， 每2汤匙含有蛋白质5克 。
11、天贝：这是一种发酵型大豆 ， 高蛋白（每杯12克） ， 易消化 ， 并且富含益生菌 。

推荐阅读


上一篇：苦芥茶与荞麦茶的区别有哪些？这几个方面帮助你有效区分

下一篇：什么是红曲粉？红曲粉的功效与作用有哪些？