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美食知识|红菜怎么炒，红菜苔的做法( 二 )

小知识


【美食知识|红菜怎么炒，红菜苔的做法】4.起锅前撒入鸡精提味即可

红菜苔怎么炒 基本内容 主料辅料
腊肉……………200克
味精……………1克
紫菜苔…………800克
精盐……………5克
姜末……………5克
熟猪油…………75克

做法：

1.将紫菜苔掐成4厘米长的段 ， 以清水洗净沥干 。 腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片 。

2.炒锅置旺火上 ， 下入熟猪油烧热 ， 下姜末稍煸后 ， 放入腊肉煸炒 ， 待肥肉部分炒至透明 ， 瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中 。

3.将菜苔入油锅中加精盐、味精 ， 煸炒至断生 ， 放入腊肉合炒入味 ， 用手勺推匀 ， 将锅颠簸几下装盘即成 。

工艺关键
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘 ， 如出现盐霜 ， 可用低于腊肉盐浓度的盐水 ， 漂洗去腊肉中所含盐分 ， 使盐霜溶解在水中 ， 以保持原味不变 。 切忌单用清水漂洗 。
2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好 。 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒 ， 稍加点醋可使菜苔脆嫩 ， 腊肉鲜嫩 。

风味特点
1.紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔” 。 因其曾被列贡品进献皇帝 ， 誉称为“金殿玉菜” 。 紫菜苔色、香、味俱佳 ， 脆嫩爽口 ， 常食不厌 。
2.“紫菜苔炒腊肉” ， 菜苔紫红色 ， 脆嫩微甜 ， 食之无渣 。 腊肉粉红色 ， 腊香浓郁 ， 荤素相宜 。
清炒红菜怎么做 红菜苔炒腊肉 特点：用红菜苔和腊肉煸炒而成 。 成菜色泽紫红 ， 菜苔鲜香脆嫩 ， 腊肉醇美柔润 ， 富有浓厚的乡土风味 。 工艺：将红菜苔嫩的部分用手折断成4．5厘米长的段 ， 用清水洗净沥干 。 腊肉切成3.3厘米长 ， 0.3厘米厚的片 。 炒锅烧热 ， 放麻油 ， 下姜末稍煸后 ， 放腊肉煸炒1分钟 ， 用漏勺捞出 。 炒锅内留余油 ， 用大火烧至七成热 ， 再放菜苔煸炒2分钟 ， 放盐和腊肉片再合炒1分钟 ， 撒味精 ， 用手勺推匀 ， 端起炒锅颠动几下 ， 起装盘即成 。
红菜心怎么炒 1.买来的红菜

2.红菜摘掉老一点的梗 ， 清洗干净

3.油锅加热 ， 倒入红菜

4.加入盐翻炒

5.加水烧四五分钟就可以了 。
红杆菜怎么炒 清炒红菜苔时 ， 别直接就下锅 ， 用上1招技巧 ， 菜苔吃着香还不发苦

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导语：清炒红菜苔 ， 直接下锅炒不对 ， 用上1招技巧 ， 菜苔吃着香还不发苦
越是到了冷天的时候 ， 红菜苔的口感就越是鲜嫩 ， 经过霜冻的红菜苔聚集了更多的糖分 ， 让其口感更加美味 ， 红菜苔3块钱一斤 ， 随手一炒就能吃得美味 ， 红菜苔可以清炒亦可搭配腊肉 ， 口感都相当不错 ， 其中清炒红菜苔便是我家大人和小孩都爱的 ， 简单的搭配 ， 红菜苔的口感特别棒 ， 在炒红菜苔的时候大家需要记得不能直接就下锅炒 ， 用上1招技巧 ， 红菜苔的口感才会更佳 ， 而且还不容易会发苦 ， 这样的红菜苔上桌便会得到大家的喜欢 ， 下面我便将其做法分享大家 。

清炒红菜苔的做法：
备用食材：红菜苔适量 ， 大蒜2瓣 ， 白糖1茶匙 ， 白醋少许 ， 食盐少许；

制作过程：第一步 ， 红菜苔准备出适量 ， 将其用手指从花的地方开始 ， 掐成长段 ， 如果掐不动的时候就需要折断去掉皮 ， 将掐好的红菜苔仔细清洗干净；

第二步 ， 控水待用 ， 大蒜用刀拍一下 ， 剥皮后切成蒜瓣 ， 准备好所有的食材 ， 就可以开始炒菜了 ， 炒锅置于火上烧热 ， 放入少许的食用油 ， 烧至温热的时候；

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