猪肉去腥的方法 猪肉怎么去腥味 猪肉首先要清洗掉猪肉里面的血水 。 然后烧的时候用生姜和黄酒焯水 。 开始骚的时候要里面放 。 会上八角香叶草果之类的 。
肉类如何去腥味 可以加入葱姜蒜 ， 辣椒料酒等味道重的配料 。
炒肉的做法
食材：五花肉250克、豆干150克、大蒜叶150克、生姜3片、辣椒2个、2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖15克
做法：
1、准备食材 ， 豆干洗干净 ， 切成块 。
2、五花肉洗干净 ， 切成片 ， 不要太厚 ， 不然难熟 。
3、大蒜叶洗干净 ， 叶切成小段 。
4、辣椒洗干净 ， 切成小辣椒圈 。
5、锅中放入肉片和姜片 ， 先放姜片 ， 再放肉片 。
6、炒至微黄并出油 ， 加入豆干翻炒均匀 。
7、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀 。
8、加入大蒜叶翻炒半分钟 ， 撒入辣椒翻炒 ， 即可出锅 。
猪肉怎么去腥味最简单 只要有血有肉的动物 ， 它都会带有腥味 ， 主要是血腥味和淋巴毒素臭味 。
很多人去腥味都是放料酒或者各种酒 ， 放葱姜蒜 ， 然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候 ， 都有浓浓的一股葱姜蒜等味道 ， 而真正的肉香味都被这些调料压下去了 ， 只吃出了调料味 。 这是一种本末倒置的做法 ， 因为主料被配料压下去了 ， 注定了是一道失败的作品 。
当然还有一种情况 ， 就是因为你的辛香料放得不够 ， 导致你做的肉类仍然有腥味 ， 再加上少许的葱姜蒜味 ， 而这两种味导致1+1<0 。
不论是上述情况的那种都是失败的 ， 因为其本质不是“去腥” ， 而是“压腥” 。 以味压味的做法不可取 。
而怎样才能“去腥”呢？
将猪肉洗干净 ， 然后准备一个大锅 ， 放入冷水 ， 将猪肉放入锅中 ， 开火 。 这时候重点来了 ， 这个火要开多大呢 ， 要开到最小最小 ， 就是小到就快熄灭那种小 ， 然后你就在旁边看着 ， 水是不能冒泡冒蒸气的 ， 一定不能让水冒气 ， 这一点非常重要 ， 过一会儿水就会慢慢变红了 ， 而表面上会浮起来很多杂质 ， 这些腥臭的东西飘起来了 ， 但是你会发现肉还是生的 ， 如果你的肉这时候变白了 ， 那就就完全错了 ， 这是在去腥 ， 而不是煮肉 ， 如果你把肉煮了 ， 肉香味会散在汤里 ， 肉味也没了 ， 肉质还会干硬 ， 完全可以扔了 。 所以火一定要小 ， 水不能冒气 ， 手放到水中只是微微温 。
半小时之后 ， 你就可以将红色的生肉拿出来 ， 将水倒掉 ， 然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面 ， 因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物 。
如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉 ， 碎肉末) ， 那是不可以这么做的 ， 这时候需要一只干净无油的平底锅 ， 然后也是用最小的火 ， 将肉放进去将水用低温逼出来 ， 逼出来的水倒掉 ， 然后将碎肉冲洗一下 。
这个时候肉才算真正的去腥了 ， 不论你要拿肉做什么菜 ， 都可以开始做了 。
这么做是为什么呢？
是利用温度 ， 密度的变化来释放杂质腥臭 。
微微温的水可以将血管 ， 淋巴中的杂质完全释放出来 ， 而用烫水瞬间会让蛋白质凝固 ， 表面凝固后 ， 就把那些东西都封存在肉里了 ， 所以只可以用微微温的水来做 。
猪肉腥味重怎么去除 去除猪肉腥味的方法
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下 ， 放几分钟到半个小时 ， 然后再做 ， 就没腥味了 ， 做鱼也是一样 。 做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的 ， 强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 ， 还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味 ， 不仅可以去腥味 ， 还可以增加肉的香味 。 另外 ， 烹饪时加些蒜或者白胡椒粉 ， 也是很有用的 。
推荐阅读
- 【凤梨花】凤梨花怎么分株，什么时候分株比较好
- 脖子粗怎么减，瘦脖子看上去粗
- 【花】筒叶花月能开花吗，开花需要怎么养护
- 肌肉粘连怎么治疗，小针刀治疗肌肉粘连怎么治疗
- 怎么锻炼手臂力量，怎么锻炼手臂肌肉
- 【君子兰】君子兰怎么养最好，从选择盆土到日常管理都要细心
- 胳膊肌肉拉伤怎么办，手臂肌肉拉伤怎么治疗
- 【花】荷花种子怎么种，5步即可完成荷花的种植
- 怎么快速练出腹肌，如何练腹肌 中学生
- 【花】康乃馨花束怎么能快速的养出根