2、蒂头别丢!入菜很加分
很多人使用新鲜香菇入菜时 ， 会把口感较差的蒂头切掉 ， 真的非常可惜!把蒂头留下来 ， 装进保鲜袋以冷冻保存 ， 煮高汤食随时能加入滚汤底 ， 汤头会更甜美 。 另外 ， 剥成丝再加油热炒 ， 或搅打成泥后搭配其他食材做成炸酱(例如豆干、豆瓣酱、甜面酱等 ， 就能炒成素食风味的炸酱!) ， 都是很棒的吃法 。
3、爆香也别有风味
若想用新鲜香菇爆香 ， 建议搭配葱蒜、姜片等辛香料 ， 味道会更好 。 热油锅后 ， 先下葱、蒜炒出香气 ， 再放入鲜香菇;因为新鲜香菇水分较多 ， 锅子一定要够热 ， 火侯也不能小 ， 才不会黏锅 。
香菇可以加工成哪些零食？该怎么做？ 1
进行原料处理：将鲜菇剪柄 。 剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定 ， 并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级 。 一般而言 ， 菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇 ， 以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇 ， 可取其半脚(即剪去菇脚的一半) ， 取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆 ， 菇肉厚而 坚硬的 ， 以取平脚为宜 ， 即剪去脚 ， 剩下0.5厘米左右 。 根据菇面大小、菇肉厚薄 ， 菇面圆度、菇质好坏 ， 分长短剪留菇脚 ， 对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大 。
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烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度 。 香菇按不同长度进行剪柄后 ， 排放于烘筛上 ， 将烘筛推入烘干机烘箱内 ， 紧闭箱门开始点火起烘 。 脱水初期温度不能低于30℃ ， 最 好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后 ， 再在45℃～50℃热风温度条件下 ， 脱水6小时;停火2小时 ， 进行检菇 。 最后在 50℃～60℃下脱水直到烘干为止 。 在烘制时不宜升温太快 ， 每小时升温不能超过3℃～5℃ 。 骤然升温会引起菇体急剧收缩 ， 造成菇盖向外倒卷并变黑 ， 严重影 响菇干品质 。 在烘制过程中 ， 检菇也是不可忽视的环节 。 因为菇肉厚薄不一 ， 其含水量差别很大 ， 对烤制时间要求自然不一 。 所以在第二次停火后 ， 就必须逐筛进行 检查 ， 发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内 ， 未干的推入箱内继续再烘 。 这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦 ， 影响干菇的品质
香菇如何烘干 有一种零食叫蘑菇脆,好吃健康不胖当仁不让！香菇本身带有鲜味十足的香味 ， 脱水后香气更加聚集浓烈 ， 口感清脆甘香让人欲罢不能~
准备食材
调料：酱油10克 ， 麻油3克 ， 盐适量 ， 冰糖2克 ， 蘑菇粉10克 ， 豆瓣酱5克 ， 辣椒面5克 ， 孜然10克 ， 芝麻10克 。
香料：花椒1克 ， 大料1克 ， 胡椒1克 ， 香叶1克 ， 肉桂1克 ， 肉蔻2克 。 都打粉 。
做法步骤
1、香菇凉水泡3小时 。 去水 。
2不锈钢锅加植物油 ， 下入姜片 ， 豆瓣酱 ， 煸炒 。 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 以及香料粉 。 加水 ， 下入发好的香菇 。 煮至水分将要干的时候 ， 加入蘑菇粉 。
3香菇晾凉 ， 放入烤箱烤至水分蒸发大部分而不太干 。 切成条 。 （没有烤箱的朋友可以放不粘锅里小火煸出一部分水分）
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