台湾省嘉义大学研究发现 ， 花生中含有一种叫白藜芦醇的物质 ， 具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能 ， 而发芽的花生中白藜芦醇含量更高 。 世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂 ， 被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物 。
吃发芽花生不仅无害 ， 且益健康 。 另外 ， 对发芽花生还需进行几点分析： 1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增 ， 所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质 ， 是可以吃的 。
2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿 ， 花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件 ， 就会发芽 ， 也会霉变 ， 易感染黄曲霉 ， 因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的 。 人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点 ， 即使没有发芽的花生 ， 储藏过久也有感染黄曲霉的危险 。
3、人工发芽的花生 ， 经过严格挑选、清洗 ， 工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂 ， 所以花生芽菜可以放心食用 。 4、有人在观察中还发现 ， 经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽 ， 这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑 。
5.发芽的花生能吃吗发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜 ， 而且它们的营养价值比花生本身还要高 ， 其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍 ， 比葡萄酒高出几十甚至上百倍 。
在南方 ， 基本上都没有吃花生芽的习惯 ， 但在北方的许多地方 ， 花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样 ， 都是很受人们欢迎的芽菜 。
花生发芽后会发生神奇的变化 ， 大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸 ， 脂肪因为被消耗而含量降低 ， 维生素含量却大大提高了 ， 其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了 。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加 ， 台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明 ， 发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍 ， 比葡萄酒高出几十甚至上百倍 。 而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益 ， 尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用 。
因此 ， 发芽的花生或花生芽完全可以放心食用 ， 而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效 。
6.花生生长所需的营养成份是什么性味归经：甘、平 ， 入脾、肺 。
功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症 。 花生中的维生素K有止血作用 。
花生红衣的止血作用比花生更高出50倍 ， 对多种出血性疾病都有良好的止血功效 。 花生含有维生素E和一定量的锌 ， 能增强记忆 ， 抗老化 ， 延缓脑功能衰退 ， 滋润皮肤 。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用 ， 有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病 。 花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病 ， 同时也是降低血小板聚集 ， 预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂 。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用 。 《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒” 。
《药性考》载：“食用花生养胃醒脾 ， 滑肠润燥” 。 种皮可入药 ， 对多种出血性疾病有止血作用 治血小板减少：花生米（连衣）炒食 ， 每日3次 ， 每次60克 ， 7天为一个疗程 。
治高血压：花生米浸醋中 ， 7日后食用 ， 每天早晚各吃10粒 。 治肺结核：花生米生食 ， 每日4-5次 ， 每次10-20粒 。
如果见呵血者 ， 带衣食之 。 治久咳：花生去嘴尖 ， 文火煎汤服用 。
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