1.发芽的花生有什么营养其实花生发芽不但能吃 ， 而且营养还特别丰富 。 花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首 ， 并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素 ， 被誉为万寿果芽 。
研究发现 ， 花生发芽后的白藜芦醇含量比花生要高100倍 ， 比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍 。 它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用 ， 保健价值很高 。 发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸 ， 易于人体吸收；油脂被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时 ， 各种人体必需的矿物质利用率也提高 ， 因此花生芽的营养价值超过花生米 。 花生芽吃法多样 ， 热炒、凉拌、作泡菜、涮火锅都很美味 。
【发芽营养花生成份】健康无毒的花生 ， 会在人工培养过程中顺利发芽 ， 而那些霉烂变质感染黄曲霉的花生根本不会发芽 。 除了人工培育之外 ， 那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样营养 ， 但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了
2.生芽的花生有什么功效发芽花生营养更丰富
花生芽外形酷似豆芽 ， 洁白如玉 ， 比花生营养更好、口味更佳 。 研究发现 ， 花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍 ， 比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍 ， 白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用 。 白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用 。 而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸 ， 有利于人体吸收；油脂被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时 ， 富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸 ， 被誉为“万寿果芽” 。
3.发芽的花生能吃吗民间传说 ， 发芽的花生不能吃 ， 认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂 ， 而霉变花生往往由黄曲霉菌引起 ， 黄曲霉毒素是致癌物 ， 故不能吃 。 其实 ， 花生的发芽和霉变是两个概念 。 我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化 ， 因此 ， 发芽的花生是可以吃的 。 安徽西南部农民有在花生地里找发芽花生作美食的习惯；有些城市超市出售人工发芽的花生小包装 ， 十分好销 。
人工发芽的花生 ， 就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用 ， 而且营养很好 ， 有多种保健功能 。 据查 ， 常吃发芽花生的人心脏病发病率很低 。 台湾省嘉义大学研究发现 ， 花生中含有一种叫白藜芦醇的物质 ， 具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能 ， 而发芽的花生中白藜芦醇含量更高 。 世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂 ， 被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物 。 吃发芽花生不仅无害 ， 且益健康 。
另外 ， 对发芽花生还需进行几点分析： 1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增 ， 所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质 ， 是可以吃的 。 2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿 ， 花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件 ， 就会发芽 ， 也会霉变 ， 易感染黄曲霉 ， 因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的 。 人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点 ， 即使没有发芽的花生 ， 储藏过久也有感染黄曲霉的危险 。 3、人工发芽的花生 ， 经过严格挑选、清洗 ， 工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂 ， 所以花生芽菜可以放心食用 。 4、有人在观察中还发现 ， 经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽 ， 这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑 。
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