如何炒青菜又青又嫩 教你做一道香菇青菜，你再举一反三！
原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉丝（少量）
配料：蒜瓣，油，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，鸡精（味精）
做法：1．焯：锅中加水，放少许油（焯出来的青菜青翠油亮）和盐，大火烧开，放入青菜焯水，青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用．
2．炒：锅洗净倒油，油热锅端离火，放蒜瓣（这样防止蒜变糊，并且最大程度保持蒜的营养）再将锅放火上．蒜爆香后入肉丝（肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉挂糊）、香菇炒至肉变色，加酱油，白糖，炒几下，再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可．
炒青菜怎么炒 1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感 。
2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉 。
3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味 。
4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识 。
5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值 。
我们以上海青为例，一起看看我是怎么做的吧，不只局限于上海青，也可以是菠菜，茼蒿，菜心等等，一系列绿叶青菜 。
所需食材，上海青，蒜蓉，盐，猪油，白酒 。
做法，1：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟，然后再切成小块，并控干水分 。
2：锅内加入适量清水烧沸，加入少许盐和食用油，放入上海青汆烫至变色，马上捞出过凉 。
3：另起锅烧热，加入少许猪油，再下入蒜末爆香，随后倒入上海青翻匀，加盐调味 。
4：大火快炒翻匀，沿锅边烹入少许白酒，翻匀后立即出锅，装盘即可 。
总结：一般来说，我们在酒店做的时候，最后都要用生粉勾芡的，芡汁不用太多，薄薄一层就可以，最后再淋上少许的葱油，这样炒好的青菜不但不会出水，而且颜色更好看，因为有芡汁的包裹，青菜更入味，您做的时候，也可以试一下 。
新手怎么炒青菜？ 主料：青菜200克、大蒜3片
辅料：盐1勺、白糖1勺
1、青菜清洗干净，大蒜剥皮 。
2、青菜一分为二，大蒜切片 。
【美食知识|如何炒青菜，新手怎么炒青菜】3、起锅烧油，爆香蒜片 。
4、放入青菜，大火翻炒至变软 。
5、加入盐和白糖调味 。
6、翻炒均匀即可出锅 。
7、爆炒青菜的成品 。
炒青菜怎么炒啊 厨房哐哐当当，我来帮忙，家常各种小炒，来这肯定没错了，大鱼大肉的吃多了，也会怀念青菜的味道，现在社会，由于生活质量的大幅度增多，人们也越来越注重养生了，那么多吃青菜必然是人们首选，那家庭青菜怎么做好吃，让我们一起学习一下 。
家庭炒青菜怎么做好吃，方法都在这里
家庭炒青菜怎么做好吃，步骤在这里
很多人眼一般的炒蔬菜吃起来涩味是蛮重的，导致很多本来就不爱吃菜的人更加厌弃，这样实在蛮可惜的 。 接下来老实人要教大家如何炒生机盎然、会呼吸的嫩脆蔬菜，快来看看老实人平时都怎么做的吧 。 首先是炒叶菜，像是空心菜、青江菜、皇宫菜、油菜、小松菜等等，这里我以空心菜做示范 。
一、做法
1.将一把空心菜洗净，切段后将梗和叶分开，两者分别浸泡在不同盆子内，泡的时间大概3~5分钟就好 。
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